“大新，把小酥肉裝碗，儘量裝的瓷實一些。不要擔心不夠用，咱們時間完全來得及，不夠再炸。”
“是，太爺！”
蒸小酥肉這道菜在華北和東北地區名氣極高，很多地方大席上，蒸小酥肉都是必不可少的一道菜。
在東北，蒸小酥肉更是傳統關東八大碗之一。
但是有一個很奇怪的現象，地處於華北地區的熱河市卻見不到這道名菜。
不光是八十年代，哪怕在後世，熱河地區的飯店和席面兒上也沒有這道菜，這讓李春百思不得其解，但是不得不承認，蒸小酥肉確實好吃。
不過，李春的做法跟大眾做法稍稍有一些改變。
一般做法要炒制湯汁，但是李春這裡不用這麼麻煩，直接用昨天燉雞預留出來的清雞湯，味道更為鮮美。
光用雞湯還不行，李春更偏好醬香味兒，但是黃豆醬不能太多，不然會影響整道菜的顏色。
按照今天大席的用量，李春只炒了半勺黃豆醬新增在雞湯中就足夠了。
李春端著調好的湯汁跟在劉大新身後給每一碗小酥肉新增湯汁，最後再撒上幾片蔥花就可以上鍋蒸制了。
李春今天對小酥肉的用量把握的不錯，不僅夠用而且還剩下兩碗，跟著一起上屜蒸出來給老陳留著自己吃。
不過，最後能不能剩下，李春就不敢保證了。
小酥肉蒸上之後還有兩道大菜，分別是酸菜什錦和雪裡紅燉豆腐。
酸菜絲攥出酸水下鍋煸炒之後，用昨天燉五花肉方的原湯燉煮。
酸菜燉熟之後，下入炸好的豆腐丸子和小塊兒油豆泡，頂上在鋪上一層薄如蟬翼的白肉片繼續燉煮。
等到開席之後將酸菜直接裝碗即可，但是肉片要人工仔細分配一下，每一碗都是八片白肉，確保每人都能吃到一片才行。
雪裡紅燉豆腐也簡單，起鍋燒葷油，下入五花肉片小火靠幹，把五花肉片靠成油滋啦，下入幾顆八角炸香之後，將雪裡紅倒入鍋中煸炒。
雪裡紅要多炒一會兒，把自帶的菜水味兒蒸發掉之後新增開水。
豆腐塊兒最好提前焯燙一下，焯出去一部分豆腥味兒，這樣燉出來更加美味。
做雪裡紅燉豆腐還有一個小竅門，豆腐湯沸騰之後不能馬上調鹹淡口。
因為雪裡紅是醃菜，本身自帶鹹度，需要多燉一會兒，把雪裡紅中的鹹度完全燉出來，那時候品嚐鹹淡口才準確。
要是過早的調口，這鍋湯九成九都會很鹹，最後也就只能吃豆腐了。
另外，有條件的還可以在湯裡面新增一把幹蝦皮，可以讓這鍋湯的鮮度大幅度提升，味道更加鮮美。
這兩道大菜燉上，李春終於可以休息一會兒了。
把手擦乾淨，李春剛準備掏煙，劉大新已經先一步把煙雙手遞了過來。
“李爺，抽根菸休息一會兒吧。還有啥活兒您吩咐，我來幹就行。”
李春抬頭看了他一眼，心安理得接受了劉大新的好意，迎著他的火點上煙狠狠吸了一口吐出一股濃重的煙霧。
”！了謝“：笑一微微春李，貴全劉的止又言旁看了看
