可這些老魚販子有法子——他們把魚裝桶前，先在魚身上撒一層薄薄的鹽水，像給魚蓋了層鹹棉被。
路上還得不停翻動，這頭翻到那頭，那頭翻回這頭，跟翻被子似的，一天翻好幾回。
等到了徽州，魚鰓還是紅的，鱗片緊貼著肉，一點不掉，肉也沒壞。
可奇怪的是，這魚聞起來，真叫一個味兒衝——臭得能燻人三里地。
可你要是拿水洗乾淨，再下鍋猛火煎炸，哎喲，那滋味兒，能讓你把舌頭都吞了。
楊萄聽得入神，眼睛瞪得溜圓，一眨不眨盯著匡睿，像聽講鬼故事似的。
結果一回神，人家手裡的鱖魚早就收拾利索了。
“原來這玩意兒還有這種老講究？”她忍不住感慨，“難怪都說徽菜有門道。”
她沒吃過，但聽匡睿一講，心裡頭那股子嫌棄，悄悄淡了點兒。
“那……這麼臭，你真敢吃？”匡睿笑著逗她。
說實話，她本來一聽“臭魚”，腿都軟了。
臭豆腐她都敬而遠之，這醃了七天的魚？想都別想。
可聽完這故事，她蹲在灶臺邊想了半晌，終於點了頭。
“你不會騙我。”她語氣特認真，“你說好吃，那肯定真好吃。
我信你。”
匡睿聽了，嘴角一彎，沒說話，只是轉身開始幹活。
他先把魚刮鱗、去鰓、掏腸，清水洗得乾乾淨淨。
接著，在魚身兩側劃幾道斜口子，撒上一層薄鹽，揉得均勻。
再把薑片、蔥段塞進肚子裡，像是給魚填個暖和的被窩。
然後，拿保鮮膜層層裹緊，壓上兩塊大石頭——就擱在廚房最不起眼的角落。
常溫醃，不用冰箱。
夏天兩天就行，冬天得熬上六七天。
鹽得掐得準——多了變鹹魚，少了發爛。
一斤魚，夏天三錢鹽，冬天兩錢，多一毫嫌鹹，少一毫嫌餿。
匡睿手底下利索，幾下就弄完，動作比炒菜還順溜。
楊萄站在邊上，越看越心慌：“這……真能行？放這麼長時間，不怕臭掉嗎？”
“放心，七天一到，香得你跪著求我再做一鍋。”匡睿拍著胸脯保證。
這話一齣，楊萄心裡咯噔一下——七天後，那魚真能香？還是說……他騙人？
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