“做高階市場，前期的投入是必要的。”賀涵表示贊同，“不過，錢要花在刀刃上。”
他走到兩人跟前，很自然地從卓秋手裡拿過了那張圖紙。
“我看看。”賀涵低頭研究圖紙。
“設計思路不錯，開放式廚房能增加和客人的互動感，符合私廚的定位。”
他先是肯定了一句，然後話鋒一轉，“但是，你們的功能區劃分有問題。”
“有問題？”卓秋湊過去看。
兩人靠得很近，賀涵能聞到她頭髮上淡淡的洗髮水香味，混合著一點點工地的粉塵味，居然不難聞。
“你看，你們把備餐區和烹飪區放在了一起，中間沒有做物理隔斷。這樣一來，流程上容易交叉，影響效率。而且，高階私廚很講究潔淨感，你這邊切著菜，那邊爐子上冒著煙，客人看著會怎麼想？”
他一邊說，一邊從西裝口袋裡拿出鋼筆，直接在圖紙上畫了起來。
“這裡，應該加一個半高的隔斷，用玻璃材質，既能保證視覺上的通透，又能有效區隔油煙和噪音。”
“還有這裡，你們的儲物空間嚴重不足。做餐飲的，各種鍋具、餐盤、食材多得嚇人。你這點櫃子，根本不夠用。院子這面牆，可以打掉，往外擴三十公分，做一整排的嵌入式儲物櫃。”
卓秋和陳嘉怡都聽呆了。
尤其是卓秋，她自認為在廚房設計這方面已經考慮得很周全了，畢竟是自己的專業。
可賀涵三言兩語，就指出了她沒想到的盲區。
這傢伙……腦子到底是怎麼長的？
“還有品牌定位。你們想做什麼樣的私廚？是主打創意法餐，還是融合菜？目標客戶是哪些人？是追求新鮮感的年輕人，還是注重品質和私密性的商務人士？不同的定位，決定了你們後續的裝修風格、選單設計、定價策略和營銷方向。”
這一連串的問題，把卓秋問得有點懵。
她和嘉怡之前也討論過，但都只是些模糊的想法，從來沒有像賀涵這樣分析過。
“我們……我們想做比較有創意的法餐，但也會融合一些中式元素。”
“目標客戶……當然是希望兩種都有。”陳嘉怡在旁邊小聲說。
“市場要做細分。”賀涵的目光回到卓秋臉上，“你們的資金和精力都有限，不可能覆蓋所有人群。我的建議是，前期先專注一個核心客戶群，把口碑做起來，再逐步拓展。”
“以你們這個地段和投入來看，主打商務宴請和高階私人派對，是比較穩妥的選擇。這個群體的消費能力強，而且能帶來圈層效應。”
“那……年輕人的市場呢？我覺得現在很多年輕人也願意為好的體驗買單。”卓秋還是有點不甘心。
“年輕人的市場當然可以做，但不是現在。你們可以把週末的時間拿出來，做一些主題性的美食沙龍或者烘焙課程，吸引年輕客流，但工作日的晚上，必須留給能為你們帶來穩定現金流的核心客戶。”
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