鹽、味精、花椒粉、白糖用姜蒜水化開，再加入一勺醋，倒出四分之一淋入雞塊上，用勺翻轉均勻。
“涼拌雞要入味，先調味，花椒油和紅油最後放，不然油把肉一封，味道就進不去，浮於表面，跟蘸碟差不多意思，嚼起來不香。”老太太一邊說著，一邊開啟紅油罐子，靜置了一個小時，紅油顏色已經變得清亮，用勺子舀了一勺澆在雞肉上，紅亮的顏色看著相當有食慾。
一盆雞肉，加四勺。
老太太一手抓著搪瓷盆，一手握著勺，順著邊邊一邊顛盆，一邊攪合，讓每塊雞肉都裹上紅油和芝麻，油亮油亮的，看著可太有食慾了！
充分攪拌均勻後，直接開始裝盤，一盆雞肉裝八盤，白色盤子裡，雞塊裹滿了紅油，點點芝麻粒點綴其上，鮮豔欲滴，香氣撲鼻。
把盆裡的紅油和湯汁全部倒乾淨，用勺子澆在涼拌雞上，再抓一小把蔥花撒在上邊，這份涼拌雞就算完成了。
這一套動作行雲流水，看得周硯目瞪口呆。
【一份相當不錯的涼拌雞】
周硯的眼底閃過一行備註。
他奶寶刀未老啊！
七十五歲，正是闖的年紀！
“來嘛，你照著做就行了。”老太太往旁邊退了一步，看著周硯說道。
周硯也不磨蹭，從籃子裡又提了一隻雞出來，按照先前老太太的做法開始剁雞塊。
一隻整雞，很快被剁成了一盆雞塊，料汁老太太已經調好了，周硯倒三分之一入盆，學著她的攪拌技巧一邊顛盆一邊順著調和。
一開始不太習慣，但掌握了節奏和技巧後，發現這樣攪合雞肉不容易散，料汁也能更充分的攪拌均勻。
下入紅油，顏色一下就鮮亮起來了。
周硯眼裡亮起了光，還真是這麼一回事！
老太太真是一個好師父，她教的東西，總是簡單直接，沒那麼多條框，充滿了市井智慧。
【一份不錯的涼拌雞】
周硯裝盤，面板也給出了銳評。
周硯：？
“相當”呢？
一鍋煮出來的雞，一樣的紅油和調料，連攪拌手法都是一樣的，怎麼就給出了兩種評價？
周硯相當氣憤，但沒有辦法。
“可以，就是這樣拌。”老太太笑著點點頭，對周硯的手法頗為滿意。
“奶奶！奶奶！新人敬茶了，請你去坐主位！”周杰心急火燎地跑了出來，看到臺上擺的涼拌雞和滷豬耳朵、滷豬頭肉不由吞了吞口水，驚道：“周硯，你做的啊？”
“沒得錯，就是我。”周硯點頭。
“厲害啊！”周杰驚歎道。
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