這烤乳豬用大號的鐵盤子裝著，底下先鋪了一層香菜，再擺烤的金黃油亮的乳豬。
豬皮泛起焦褐色，油亮透光，如琥珀般誘人。
豬肉炙烤之後的脂香撲鼻而來，極其誘人。
「小豬！」周沫沫有些驚呆了，扭頭不解地跟周硯問道：「哥哥，為啥子豬豬不養大了再吃呢？它好小哦！」「這道菜叫烤乳豬，吃的就是小豬。小豬呢有小豬的口感和滋味，吃起來是不一樣的感覺，就像我們四川就愛吃各種尖尖一樣。」周硯給小傢伙耐心解釋道。「哦~」小傢伙若有所思：「我喜歡吃豌豆尖兒~」
「對嘛，他們就愛吃烤乳豬。」周硯笑著道。
王高峰開口道：「這金牌化皮乳豬是泮溪酒家的楊海楊師傅親自烤的，楊師傅可是羊城地界出了名的燒豬高手，把一道乳豬烤成了泮溪酒家的金字招牌。」「這乳豬瞧著確實漂亮，這皮一看就脆。」毛樹雲點頭道，「這菜我們川菜也做，不過賣的飯店比較少，能做成招牌的更少。」王高峰聞言笑了，帶著幾分驕傲道：「川菜名菜不少，但要論燒豬，肯定還是我們粵菜做得更多更好一些。」不光是燒豬，我們的燒鵝。燒鴨。叉燒等等都相當有名。在香江，大街小巷到處都是賣廣式燒味的餐廳。」桌上的粵菜廚師聞言，臉上也都露出了幾分笑意。
四川代表團的廚師們聞言，眉頭微皺。
周硯眉梢一挑，立馬進入吃瓜模式。
都說同行是冤家，不同菜系的廚師湊一桌，哪能一直和和美美的，這就不符合切磋的預期。找機會壓對方一頭，才是正常的表現嘛。
除了武林大會，提著刀上門切磋的，也就是廚師了。
他要看的是血流成河，是大師亂戰。
毛樹雲聞言笑了笑道：「烤乳豬我們做得少是因為經濟效益差，不是不會做，這一頭還沒滿月的小豬成本就要好幾十，價格高了，確實不好賣，只有在一些高規格的筵席中才會用到。
但要論燒烤，那我們川菜也不得虛，燒豬除了烤乳豬，我們還有名菜一品酥方，另外還有包燒做法的包燒魚。包燒雞。包燒鴨。在燒烤的形式上，網燒的代表有西昌的火盆燒烤，串燒有宜賓把把燒，石棉有鐵板燒又稱火上飄。光是燒烤的技法就層出不窮，味道更是千變萬化。
川菜嘛，講究一菜一格，百菜百味。
我們更多的還是追求味道，在形式上，確實還要多向粵菜學習。」
四川代表團的廚師們紛紛點頭，嘴角有點壓不住，還得是毛師會說話。
周硯也是默默豎了個大拇指，毛師傅能坐代表團頭把交椅，作為這次代表團的帶隊廚師，不只是年紀最大，這話回得確實水平高，滴水不漏，還陰陽了一下粵菜。
王高峰臉上的笑容一僵，其他幾位粵菜師父表情也有點微妙。
羅坤笑著開口道：「這烤乳豬吃的就是一個剛出爐的酥脆口感，等不得，大家先吃著嘛，邊吃邊聊。」「對對對，服務員，給大家分一下。」王高峰這才接過話，笑著說道。
穿著酒紅色小西裝制服的女服務員上前，左手拿著一個明亮的鐵勺，右手拿著一雙筷子，從烤乳豬上夾起一片提前片好的豬皮，在白砂糖中蘸了蘸，放在鐵勺中，再添一片小餅和小蔥，蔬上少許甜麵醬。
周硯若有所思，分餐服務，泮溪酒家的高階包廂，在服務這塊確實做得相當到位。
這種小餅和蘸醬的吃法跟北京烤鴨類似，分餐到盤，無需客人自己動手，也避免了第一次吃烤乳豬的客人尷尬。非常人性化的服務，情緒價值給的比較足。
王高峰笑道：「第一塊先給那位小朋友吧，悄摸嚥了好幾回口水了。」
周沫沫確實嚥了好幾回口水了，大人們聊得火熱，她眼裡只有烤乳豬。
服務員將疊好的烤乳豬分到周沫沫的碗裡。
「謝謝姐姐~」周沫沫禮貌道。
服務員微微一笑，順著給下一位客人分烤乳豬。
周沫沫看著那堆疊整齊的烤乳豬，左看，右看，有些好奇的跟周硯問道：「鍋鍋，這麼大的豬豬，為啥子皮要單獨片出來吃呢？」「因為這豬皮是整道烤乳豬的精華，你連著這小餅和小蔥一起吃，不容易膩。」沾了小傢伙的光，周硯分到了第二塊烤乳豬，夾起來給周沫沫示範吃法。俗話說得好，人活一張臉，烤乳豬活一張皮。
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