但周硯這個人說話比較幽默，講起來大家還是覺得很有趣，聽得津津有味。
講到佔地一萬多平米，日均接待客人一萬多人的泮溪酒家，大家都忍不住驚歎。
“一萬多人啊？就算一個人吃一塊錢，那一天也要掙一萬多哦！”孔慶峰驚歎道。
周硯笑道：“沒那麼少，營業額一天有三萬多，淡季都能有一百多萬，旺季的時候還要高些。”
眾人聞言更是驚歎。
萬元戶都還很稀罕的年代，人家一個飯店，一個月就能賣出百多萬，那利潤少說也得有幾十萬。
“嘖嘖，跟印鈔機一樣，真是不敢想象啊。”孔國棟也是嘖嘖道，相比之下，樂明飯店淡季一天兩三千的營業額，確實啥也不是。
“他們啷個做的過來呢？為啥子能吸引到這麼多客人，幹出來這麼高的營業額呢？”黃鶴聽得也是十分意動。
周硯笑著說道：“味道是主導，在羊城，吃早茶、午茶的人非常多，泮溪酒家坐擁點心狀元羅坤和多名特級點心師，泮溪八大名點打出了名氣。
泮溪酒家有著全國最大的園林酒家，內部園林景觀非常漂亮，這同樣是他們的賣點之一。
本地人很多去聚餐的，也有很多外地人去羊城都要去嚐嚐，形成了本地穩定客流加外地源源不斷遊客的客流結構。
而且泮溪酒家一天要做早茶、午茶、晚茶，另外還要做中午和晚上的正餐。
我們在泮溪酒家呆了大半天，一直都有客人來來去去，生意就沒斷過。
接待能力方面，他們有三百多名廚師，還有數百名服務人員，多個廚房，工作人員兩班倒，不間斷上菜，撐起了營業額。
你有味道能把客人吸引來是關鍵，你有對應的能力把客人接住也很重要，而客人的體驗是不斷復購的關鍵，也就是所謂的口碑積累。”
黃鶴聽得連連點頭，扭頭跟黃鶯道：“最後那兩句記下，重點。”
他在飯店幹了半輩子，又去川內的許多飯店吃過，大部分生意火爆的店鋪，都是有共通性的。
但是能像周硯這樣把事講明白的不多。
一旁的孔國棟聽得也是若有所思，同樣拿出本子記著。
國營飯店的經營是有些死板的，比如選單很少變動，飯店格局和裝修也十多年沒有更新了，創新能力不足。
他這兩年出去學習了幾趟，回來之後也做了一些變動，比如提升服務態度，爭取留下利潤提高廚師和服務員工資來提升整體的工作態度和積極性，以及推動飯店升級改造等。
飛燕酒樓打了幾十年，大家不分上下。
但從蓉城下來的萬秀酒家，真是把樂明飯店按在地上摩擦，連還手之力都沒得。
今年樂明推出了一些新菜，然後重點改造了幾個包廂後，勉強挽回了一些頹勢，但大頭還是靠政府接待這邊撐著的。
一想到今年下半年，周硯的新飯店又即將在東大街開業，頓時感覺壓力更大了。
周硯接著講香江的餐飲行業，他之前拿了相機，還跑到人家後廚去偷拍了兩張照片，段語嫣也給他洗出來了。
香江高階餐飲，講究的是一個高標準和極致服務，服務這塊周硯沒有深入去講。
沒辦法，雖然都是同門師兄弟吧，但畢竟樂明飯店和飛燕酒樓是他嘉州之後的主要對手。
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。吧死裝能不總，了喊都兒漢老他但，懵點有也偉阿”。得要，哦“
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”——你到得遇是也子老，樑國孔“：來傳約音聲的小黃，了走就門油擰一兵黃
。道手揮著笑樑國孔”。喝再們我回下，你到遇興高很也我，哥，哈點慢“
