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林師傅起鍋燒油，油溫180度下鍋炸餃子。還專門讓駱一航在邊上守著。
“這道菜最關鍵的啊，就是在剛炸好的時候倒入素高湯。”
然後，就出現了駱爸剛回來的那一幕。
時間剛剛好。
每人分到一小碗。
駱一航先喝一口湯。
這湯是真鮮啊，有強烈的香菇和筍的風味。
豆芽味道卻消失無蹤，分辨不出。
“為什麼湯裡嘗不出豆芽？”駱一航有問題直接問。
林師傅遞來一個讚許的目光，“黃豆芽在素高湯裡的作用是提鮮，重點在提。它本身味淡。”
懂了，當催化劑用。
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解開疑惑後，駱一航又舀起一隻小餃子放進嘴裡。
一口下去，口感非常有趣啊。
餃子的外皮有些像炸過的響鈴卷口感，泡了一下又軟。
又脆又軟的。
而餡料更是神奇，薺菜的清香、豆乾的鹹香，兩種味道不同，口感也不同的食材，在嘴裡融合，相得益彰。
最最奇特的是，明明全素的，沒有肉，卻吃出了肉味。
這點不光駱一航發現了。
其他人也發現了。
小趙快人一步，好奇問道：“為什麼我吃出了肉味啊。”
聞言。
林師傅像埋藏的彩蛋被人發現了一樣快樂，嘴角上翹，笑容在臉上浮現，“香蕈餃子的妙處就在於此，油炸以後變蓬鬆的外皮，能吸進去湯味。”
“鮮味都在湯裡，一包一裹，它能騙過舌頭，以為是肉湯。”
“用餃子皮就達不到這效果，餃子皮厚，不容易炸蓬鬆，湯味吸的不夠透，餃子是餃子，湯是湯，它融合不起來。”
原來還有這麼多細節。
汪曾祺散文中就只有幾句話，五六十個字。
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