第161章替代
選完蘋果品種後，三人繼續選品梨也一樣，同樣是選擇較好的品種和品相。
柑橘類的就沒法挑了，本身就比較緊俏，有就不錯了。
之後，韓主任帶著兩人去了隔壁儲藏蔬菜的倉庫，挑選的是常見的胡蘿蔔和土豆，同樣是選擇品種好丶品相好的，價格貴一些也沒關係。
這些果蔬雖說常見，但老外也愛吃，屬於走量的商品，很賺錢。
果蔬挑選完，就是肉類了。
李哲沒有選擇太多品種，只有三種：雞肉丶豬肉丶牛肉。
韓主任直接帶他們去了肉類市場。
其中雞肉，要的是分割肉：雞胸丶雞腿丶雞翅根丶雞翅四種。現在的雞肉消耗量還比不上後世，李哲初期預訂的數量不多，看銷售量再決定是否追加。
豬肉，要的是豬肋排丶豬裡脊丶豬肩肉丶豬腿肉丶豬肘子。歐洲人偏好吃豬肉，消耗量僅次於牛肉。
牛肉，其西餐的核心地位，決定了西餐的品質。
崇文門菜市場雖說沒有進口牛肉的份額，但李哲也不能白來一趟。
他查看了幾個牛肉攤鋪，發現都是本土黃牛肉，肉質緊實丶纖維較粗，脂肪少，適合中式燉煮：卻不適合用來煎牛排。
李哲問道：“韓主任，市場裡除了黃牛肉，還有其他的牛肉品種嗎？”
韓主任想了想，“跟我來。”帶著兩人去了最西側的一家肉鋪。老闆四十來歲，戴著藍色棉帽，正低頭剁肉。
韓主任說道：“老馬，你這還有秦川牛嗎？”
“呦，韓主任啊。要是別人問，那指定是沒有。”說話間，被稱為老馬的肉鋪攤主從攤子下面取出一塊牛肉，“您瞅瞅這肉怎麼樣？”
李哲看著這塊肉，象是牛裡脊肉，隱隱能看到脂肪紋理，雖說可能比不上外國品種，
但要比黃牛肉好得多，“這叫秦川牛？”
老馬說道：“具體叫啥名我也不知道，反正是秦川牛和外國牛雜交品種，這牛肉的脂肪含量高，很多外國餐廳都在用。”
“這塊肉能賣給我一部分嗎？”李哲想買回去試吃。
老馬看了韓主任一眼，說道：“這塊肉已經被預訂了，不過，您既然是韓主任的朋友，我可以給您分二斤。”
“謝謝您了，多少錢一斤？”
老馬說道：“十二外匯券一斤，您給二十四外匯券就成。”
孫濤異道：“咋這麼貴？那黃牛肉才兩塊多一斤！”
“您自己瞅瞅這牛肉的脂肪紋理，再瞅瞅黃牛肉的。”老馬拿著兩塊肉對比了一下，“我自己也賣黃牛肉，也不是說黃牛肉不好，只是做法和吃法不一樣。要是按照咱中餐的吃法，那肯定是買黃牛肉實惠。但如果你想做成西餐賣給老外，那就得買這種秦川雜交牛。”
他壓低了聲音繼續說，“我這肉也是賣給西餐廳做牛排的，進口牛肉都要40到60外匯券一斤，我這肉只要十二外匯券，您還覺得貴嗎？”
李哲直接掏出二十四外匯券遞給對方，“您這肉是哪來的，能長期供應嗎？”
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