“啪！”
整條魚，皮不裂、肉不散、形不塌，穩穩當當翻了個身，趴回烤盤裡！
動作快得像變魔術，又順得像呼吸。
姚老和郎培慶看得直點頭：“真利索！”“這火候拿捏得，跟掐表似的！”
可邊上幾位國宴主廚，全傻站著，手裡的本子忘了翻頁。
王寧張著嘴，聲音都劈叉了：
“魚……魚它沒散？！”
“誰來告訴我，這玩意兒是用啥黏住的？！”
要知道——
沒骨頭撐著，魚肉纖維全打爛了，照理該一碰就塌、一翻就散！
可它不但挺得住，還翻得漂亮！
要不是親眼盯著從生到熟全過程，誰都以為：烤箱裡躺著的，是條活蹦亂跳剛撈上來的鯪魚！
“叮！”第二聲提示音響起。
烤箱燈暗了。
龐日峰拉門，端出烤魚——
魚形完整，皮色焦潤，靜靜躺在鐵盤裡，熱氣嫋嫋。
等稍涼些，他舀起剛熬好的醬汁，拿毛刷蘸飽，“唰唰”幾下，均勻塗滿魚身。
紅亮醬汁裹著微焦魚皮，像晚霞淌在雲層上。
宋大雄湊近了，撓撓頭問：
“師父，魚骨您塞進去了，魚鱗呢？總不能貼在魚皮上吧？”
龐日峰笑笑，刷子不停：
“這題，留給你們仨琢磨——誰先想明白，今晚加雞腿。”
南紹良摸著下巴嘀咕：
“鱗片炸完硬邦邦，立著擺？太硌磣，師父最煩這種‘亂插秧’式擺盤……”
（龐日峰教徒弟，從來不是隻教怎麼燒，而是教怎麼讓菜‘站得直、亮得透、吃得有滋味’——尤其是“色”，就是擺在盤子裡的第一句話。
）
王升星小聲接話：
“師父，您該不會……把魚鱗揉進魚泥裡了吧？”
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