不知不覺已是午時,因為考慮到人多,要野外用餐,故準備的爐灶有八九個,陳碧青佔住一個,並不妨礙其她廚娘做午飯,大家各忙各的.
陳碧青畢竟不是專業廚師,只大概做出個味道就行,等鍋燒乾了,放上油,加入蔥薑蒜,再放入幹辣椒.花椒.八角翻炒,她打算先做小龍蝦.
放入鹽,只因小龍蝦有殼,比較難入味,所以放的比較多.加入甜麵醬,開大火,先倒入三斤小龍蝦和佐料炒勻,再加入酒.少量醋和適量的白糖,再翻炒,倒入水,大概半鍋即可.
蓋上鍋蓋煮,看了看火,等火燒的旺了,煮大約兩刻鐘有餘就行.
中間顧彥寵的妻子閔氏帶人過來,聞了聞味：“八表妹這是做的什麼吃食,真好聞.”
陳碧青與閔氏見面的次數有限,彼此不是很熟悉,但由於顧彥寵的關係,陳碧青對這位大表嫂露出了笑：“麻辣小龍蝦,馬上就熟了,等會兒大表嫂嚐嚐.”
閔氏已經不止一次聽夫君提過陳碧青如何如何,聞言說了聲好,坐到一旁專等著熟了好嚐嚐味.
等估摸著時間差不多了,陳碧青開蓋看了看湯汁,還有點多,打算再多煮一會兒,閔氏坐不住了,湊過來道：“熟了？”
那味道,勾的人嘴饞.
“再煮會兒,水有點多.”陳碧青嘴上這樣說著,手拿著勺子舀了幾個到碗裡：“大表嫂嚐嚐,看味道咸還是淡.”真碧青口重,一般都會做鹹了,因此每次做吃的都要找別人嘗鹹淡.
閔氏剝了蝦殼嚐了嚐：“還行,再放點鹽就差不多了.”
陳碧青又加了一丁丁鹽,見汁收的不多了,也不管鹽放進入管不管用,讓僕婦端下鍋來,舀了四大盤子,有丫鬟端了往不遠處的桌子上一放,立時有人聞了味,圍攏過去.
陳青麟在顧家的醉月樓吃過這種河溝裡生的小龍蝦,價錢不貴,圖個野生的新鮮,吃過了品著馬馬虎虎還能入口,隻眼前的四大盤子小龍蝦,僅僅只聞著味就比曾經記憶裡的好聞許多,帶頭洗了手拿了一隻剝開嚐了一口,瞬間笑了：“呵,味道不錯,大家嚐嚐八妹妹的手藝.”
閔氏也極力誇獎好吃,顧家是開酒樓的,且家裡的酒樓規模龐大,閔氏不常接觸家裡酒樓的生意,故也不知道自家酒樓裡曾經賣過這種小龍蝦,然而顧家大房的嫡二小姐顧燕翎,卻是知道自家酒樓裡賣過小龍蝦的事.
顧燕翎用手絹擦乾帶著水的手,嘗過小龍蝦之後,開始往南邊林子裡翹首以盼,現在是午時,按說三哥他們也該回來了.
陳碧青等僕婦把鍋重新刷乾淨了,想著再做麻辣田螺.
按正常程式,應該是用清水把田螺洗兩次再入池中為清水一天一夜,然後將田螺入滾水中去蓋,去蓋後的田螺還要再清洗三次,最後還要漂水兩個半時辰,經過這一系列的過程,才能徹底去除田螺的土腥味,保證田螺的品質.
然而時間不允許,故而陳碧青採用了前世一個和她關係不咋地,卻嘴饞愛吃的同事的最快方法,就是用夾子把田螺尾部捏去,陳碧青反覆看了看,的確乾乾淨淨可行.
陳碧青笑了笑,要知道她前世的那個同事可是當地有名村莊的人,那個莊子叫啥名就不說了,但外號卻要提一提,就是狗熊村,不是笨的意思,而是嘴饞的意思.
陳碧青打小就知道這個屬狗熊的莊子,有一次她看那個同事心情好,氣氛也不錯,實在忍不住,就問人家：“我問你個事你別生氣啊,為什麼別人都說你們村是屬狗熊的呀？”
壓根就沒有這麼直接問人的,然而陳碧青真就犯抽這麼問了,好在對方是個嘴皮子厲害,實際是個沒膽的,張嘴結舌了半天,冒出一句話：“我也不知道.”
後來老闆和別的同事聽說了,都表示無語,哪有這麼當面問人揭短的.
陳碧青過後不以為然,不怨別人給同事那村子起這麼個外號,實在是這個村子裡的是真饞.就吃個田螺,竟等不到泡乾淨了,好在人家有法子.
這不,饞人有饞人的法子,今天陳碧青就借鑑了.
等鍋熱了先放油,加入豆瓣醬.花椒.辣椒.糖.醋等調料,炒出香味,再放入田螺煸炒,最後用小火燜煮,使其入味,從而將麻辣鮮香的特點發揮到淋漓盡致.
等陳碧青把麻辣田螺炒出來,顧彥寵幾兄弟與柳宜軒打獵回來了,老遠聞到味,顧彥寵是幹酒樓行業的,一下就被吸引了,聞著味走過來,就著陳碧青端著盤子的手,不遠不近的聞了聞,真是饞人啊！要不是顧彥寵還沒洗手,肯定先嚐了再說.
洗罷了手,顧彥寵按著先沒顧上吃小龍蝦,拿了竹籤挑了一個田螺,辣嗖嗖的田螺肉放進嘴裡,顧彥寵眼睛一亮,毫不掩飾的直呼好吃.
顧彥寵經營酒樓多年,天上飛的,水裡遊的,無論是家禽還是野味,顧家的酒樓裡的大廚都能做成美味佳餚.就在四五年前,長陵侯的嫡女楊冰釧曾經到醉月樓吃飯,過後提出建議,說鄉間河水裡的小龍蝦和田螺能做出美味.
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