得了喬大廚硬邦邦的回應，陳晏清也不在意，樂呵呵地親自將那塊上好的五花肉和其他需要的配料搬到了另一個灶臺邊。
他深吸一口氣，腦海中再次回顧了一遍“櫻桃肉”的複雜工序。
這道菜形似櫻桃，紅亮誘人，口味酸甜，最考驗刀工和火候，正是他衝擊“食”技能等級考核的目標。
他先將五花肉仔細清洗，放入鍋中加入蔥姜料酒焯水，去除血沫和腥氣。
撈出後用清水沖洗乾淨，然後用乾淨的布巾吸乾表面水分。
這一步至關重要，關係到後續上色的均勻。
接著，便是展現真正技術的時刻——切十字花刀。
只見陳晏清凝神靜氣，手持菜刀，手腕沉穩發力，在豬皮下方肉質厚實處，縱橫交錯地切出深淺一致、間距均勻的十字花紋，刀刀深入肉厚的三分之二處，卻絲毫不切斷皮肉連線。
這精湛的刀工，讓偶爾瞥過來的幫廚都看直了眼。
切好的肉塊如同一個鬆軟的底座，放入盤中，加入醬油、料酒細細抹勻醃製。
趁著醃製的功夫，陳晏清又手腳麻利地準備了糖、醋、鹽等調味汁水。待肉塊醃製入味，他起鍋燒油，油溫六成熱時，將肉塊皮朝下放入鍋中，小心地煎炸至豬皮起泡、色澤金黃，肉塊因受熱，切了花刀的部分自然捲曲，形態已初具美感。
撈出控油後，鍋內留底油，爆香蔥姜，放入煎好的肉塊，烹入料酒，加入清水、醬油、白糖、醋等調料，大火燒開，轉而小火慢煨。
隨著時間的流逝，小火慢燉的鍋中，湯汁漸漸收濃，酸甜的香氣混合著肉香，開始不受控制地從鍋蓋邊緣溢位，越來越濃郁，逐漸瀰漫了整個後廚，甚至飄向了前堂。
前堂裡，人聲漸起，機靈的小二阿福正穿梭在各桌之間，麻利地擦桌倒水。
陳晏清之前囑咐過，讓他有機會就向客人推薦新菜“櫻桃肉”。
一位常來的熟客翻著選單，眉頭微蹙，似乎在為點什麼菜發愁。
阿福見狀，立刻堆起熱情的笑容湊了過去：“客官，可是要點菜？小的給您推薦一個，今日我們酒樓剛推出的新菜式——‘櫻桃肉’，這可是我們大師傅潛心研究的拿手絕活！”
那客人抬起頭，臉上帶著幾分疑惑：“櫻桃肉？這名字倒是好生奇怪，櫻桃還能做肉？”
阿福鼻子用力吸了吸空氣中那愈發濃郁的酸甜香氣，眼珠一轉，壓低聲音神秘道：“客官，您聽這名字新奇，再聞聞這後廚飄來的香味兒，是不是格外勾人？這味道，別家絕對沒有！保準您沒吃過！要不要嚐嚐鮮？”
那客人被他這麼一說，也仔細嗅了嗅空氣中引人垂涎的香氣，喉嚨不自覺地滾動了一下，食慾瞬間被勾起。
他當即不再猶豫，合上選單拍板道：“成！信你一回，就來這個‘櫻桃肉’！快點上，讓我見識見識！”
當阿福端著那盤色澤紅亮的櫻桃肉走到大堂，那股霸道的酸甜香氣立刻吸引了所有食客的注意。
