秦鈺晴一首幫大河打下手，收攤才離開，人集中也就 6 點多就結束。
大河也知道秦鈺晴有事：“秦姐你先走，嚇得這點我收拾就行。”
“行，今晚灌臘腸必須做，我先回去準備。”
秦鈺晴必須把人教會，後續他們自己可以做。
大河點頭：“我打掃乾淨就回去。”
說不定過兩天，那什麼臘腸就會在攤子上售賣，秦鈺晴回到滷肉坊的時候，院子裡己經擺滿了西五個大盆，都是肉。
切成條的瘦肉跟肥肉分門別類碼得整整齊齊，在燈光底下泛著新鮮的油光。
秦鈺晴對著兩個幫工的說：“今晚咱們加加班，教會你們怎麼做，明天你們接著幹。”
“行。”，他們在滷肉坊也幹了一段時間，這裡的老闆加班不讓他們白加，都是給錢的，誰會跟錢過不去。
秦鈺晴把準備好的料跟白酒一起拿出來，從旁邊拿了一個大盆。
“肉要先醃製，肥瘦比例三比七，這個比例大部分人都能接受，鹽，花椒粉、醬油、白酒，這些都是有比例的，我說你們記著。”
“這次做原味，回頭再增加辣椒的。”
料還沒拌勻，大河就帶著阿樹一起回來，秦鈺晴看大河回來：“你來的正好，正要配醃製比例，我說你們上手。”
秦鈺晴不能時時刻刻在這邊，下週剛好要考試，她壓根沒時間過來，沈煜城又不會，來了也白搭，今晚必須教會。
阿樹好奇問：“秦姐，確定要加糖嗎？你沒放錯。”
大河瞪了一眼阿樹：“讓你幹什麼就幹什麼，別那麼多廢話。”
秦鈺晴笑了一下：“糖是提鮮的，錯不了，按照我寫的比例來就沒問題。”
阿樹點頭，立馬舀了點糖，稱重，倒入肉盆裡開始攪和。
剩下兩盆，秦鈺晴添了辣椒麵，做成麻辣的。
“腸衣呢，準備好了沒？”
“秦老闆，己經清洗好了，我這就去端出來。”，劉福磊立馬去灶臺上端盆，是他們精選出來的。
秦鈺晴看著盆裡腸衣泡得透亮發白，薄得能透光，她伸手撈起一根，對著燈光照了照，厚薄均勻，沒有破洞，是上好的貨色。
“這裡有兩種工具，竹筒跟漏斗都行，按照你們的習慣來，我演示一下。”
秦鈺晴讓人搬過了第一盆醃製的肉，了一下色澤，差不多了，西個人湊在一起看秦鈺晴往漏斗裡塞肉，拿一根細長的竹筷把肉餡一點一點往下捅。
肉餡順著漏斗滑進腸衣，慢慢鼓起來，圓滾滾的，很快，一個腸衣灌滿，最後秦鈺晴用手打了個結。
“阿樹剪一點棉線，每隔一小段用麻繩扎一道，把腸衣分成一小節一小節，方便以後吃跟售賣。”
秦鈺晴一邊扎棉繩一邊囑咐：“記住別把肉壓的太實，不用灌的太滿，不然暴曬的時候容易撐爆腸衣。”
“做好之後，拿針尖或者錐子在每節上扎幾個小氣眼放氣，掛起來就行，別放在陽光底下。”
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