【中國蔬菜歷史#歷史科普
葵韭藿薤蔥，而蔬菜古人自然也不會放過醃製蔬菜。古代稱之為菹，如周禮中記載的七菹。除了五蔬，還有一些蔬菜是古人經常能吃到的。
十字花科是目前蔬菜界的第一大家族，最先登場的就是葑，也叫蕪菁叫做大頭菜，其實就是蕪菁，這種蔬菜長得像蘿蔔葉子可以吃，塊根也可以吃。後來人們培育出專門用來食用葉子的品種，叫做菘。寬泛來講，就是薹心菜，小白菜一類，再後來透過雜交在元朝時培育出如今的大白菜，這是雲臺屬植物作為蔬菜的一支。而另一隻雲臺屬植物則發揮出榨油的功能及即油菜花，古人稱油菜花也首接，稱之為蕓薹，而在西方的蕓薹屬植物就是甘藍，如今天吃到的捲心菜，羽衣甘藍等，甘藍的葉能吃，花也能吃，就是花椰菜和西蘭花，還有一種蕓薹屬植物，芥菜，醃鹹菜的芥菜疙瘩就是芥菜的根莖，芥菜的種子磨碎得到的調料就是芥末。
剛才從雲臺聊到了葑，即蕪菁又延伸到了菘即白菜，那麼菲是什麼，菲就是蘿蔔，大家估計都吃過，蘿蔔白菜，各有所愛，穩坐中國蔬菜界的兩把交椅之一。冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方，吃著蘿蔔就著茶，氣的大夫滿地爬。
有一種野菜被中國人吃了幾千年，愛了幾千年，卻一首是野菜，就是薺菜。一首難以理解的一件事就是薺菜，為什麼這麼好吃卻不能人工栽培？究其原因，無非是需求和政治難度的問題。不過，如今己經部分地區推廣種植了，不知道大家注意到沒有，剛才我們提到的這些蔬菜都有單獨的字作為名字，因為這裡面大部分蔬菜引進的比較早，西舍五入也算本土作物了，但我們如今經常吃到的蔬菜則大多是胡蘿蔔，西紅柿，洋蔥，番茄等。
其實在蔬菜的名字裡就蘊含了蔬菜的來源，地點與時間資訊。首先，目前主流外來蔬菜名字的字首無非胡番西洋西種。
首先是胡，兩漢到隋唐時期，因為受絲綢之路的影響，從河西走廊延伸到中亞腹地，代表是張騫鑿空西域帶回來大量的蔬菜瓜果。外來食物引進張騫當屬頭功，當時習慣稱外部人為胡人，所以這時候引進的食物帶胡字，如胡椒，胡麻，胡桃，胡桃就是核桃，胡荽就是香菜，胡蒜就是大蒜，胡瓜就是黃瓜，但這裡面有個例外，胡蘿蔔，胡蘿蔔應該是元朝之後才引進的。
西域的物種引進大大充實了中國人的餐桌，明清時期引進的作物則多用番字，因為這時候對外貿易中心由西北轉向了東南沿海，而此時習慣稱外部為番邦，所以都帶有番字。鄭和七下西洋加強了與世界的聯絡。後來番薯，番茄，番椒，番麥，番豆等相繼引入，番薯即紅薯，番茄即西紅柿，番椒即辣椒，番麥即玉米，番豆即花生。
這些作物的引進影響重大，之前有觀點認為紅薯和玉米的引進，也是導致清朝人口大幅增長的最重要因素。雖然過度誇大了農作物對人口增長的作用，忽略了耕地面積影響以及兩種作物在當時的佔比，但在建國之後，紅薯和玉米無疑為中國人的溫飽做出了重大貢獻。
清朝末年乃至民國時傳入的作物，當時西方列強己經進入，中國也不得不開眼看世界了，這時候傳入的作物多以西和洋命名，包括之前傳入的作物也擁有了新的名字，西字開頭的有西蘭花，西紅柿。西葫蘆，西芹等，洋字開頭的有洋蔥，洋芋，洋白菜等，這裡面西紅柿和洋芋都是明朝傳入，但因為傳播影響不同，都賦予了新的名字。
時至今日，經濟全球化的今天，中國人餐桌上的蔬菜依然在不斷的更新迭代。宋代鐵鍋的發明讓炒菜這一烹飪形式大行其道，無數蔬菜變得好吃了。為什麼中國人愛吃菜，無非是我們經受過的饑荒比所有民族都要多。在漫長的旱澇蝗災賦稅徭役更替的歷史中，面對匱乏的物產，辛勞的中國人只能用較少的糧食，搭配各種蔬菜，用來勉強果腹，至於做的好吃，那只是無奈之餘，勞動人民的智慧體現了，如果可能沒有古人是不愛吃牛排的。得益於2000年來的無數農作物傳播者和科學技術的進步，才有了今天的一切。科學技術永遠是第一生產力。本期影片到此結束。】
影片結束，劉念恩和劉嘉誠的對話也結束。她很滿意的點開劉嘉誠發過來的大紅包，又趕緊傳送了幾個謝謝的表情包。太好了，這下子有了表哥的贊助，就能和小夥伴們痛快的玩耍了。
西漢
漢武帝劉徹得意的聽著天幕說張騫出使西域，這可是朕下的命令。天幕列出來的，的確是張騫帶回來的西域的作物，還有養馬的優質草料苜蓿。只是可惜的是這麼多作物，並沒有什麼高產的糧食。
張騫帶回來這麼多作物品種，給後世豐富了多少飲食啊！朕可真是英明神武！
三國
諸葛亮捋了捋鬍子，他對天幕所說的辣椒很感興趣。辣椒，辣椒顧名思義，味道應該是辛辣的，不知道和茱萸相比，哪個更辣？真想嘗試一下呀。
南宋
都城臨安。
酒樓裡坐滿了客人，看到天幕說宋朝開始的炒菜，客人們紛紛看一下面前的菜餚，這說的不就是咱們正在吃的嗎？炒菜可是個時興的東西，一經推出風靡大宋，的確好吃。
明朝
陳振龍帶著自己培育出的紅薯良種正在朝廷派來的官差護送之下上京城。看到天幕說紅薯即使在後世建國之後，也對百姓的溫飽做出巨大貢獻，很是欣慰。他的努力和冒險總算沒有白費。而且多虧天幕，紅薯的種植推廣也有朝廷重視，再也不用他操心了。
徐光啟樂呵的看著天幕。後世挺會起名字的，能榨油的花就叫油菜花，比蕓薹這個名字淺顯易懂多了。
