【烹飪的歷史發展經歷了原始社會（使用天然火、發明陶器）、夏商周時期（青銅炊具、等級分化）、秦漢時期（鐵製炊具、引入西域食材）、唐宋時期（烹飪技術精細化）、明清時期（新食材傳入、菜系形成）和近現代（現代化廚具、飲食融合）等階段。
原始社會，約170萬年前，元謀人開始使用天然火，人類告別茹毛飲血的時代，開始嘗試烤炙肉類、根莖類植物等。舊石器時代晚期，人類發明了陶器，出現了煮這種新的烹飪方式。
夏商周時期，青銅炊具出現，如鼎、鬲、甗等，烹飪器具更加多樣化。飲食開始有了等級之分，人們對食物的調味也有了更多探索，出現了鹽、梅等調味品，還發明瞭燉、燜、醢等技法，“周八珍”的出現標誌著烹飪從簡單處理走向精細加工。
-秦漢時期鐵製炊具廣泛使用，出現了“炒”這種重要的烹飪方式。但此時的草更類似於乾煸或焙炒。張騫出使西域後，帶回了葡萄、核桃、胡蘿蔔等食材，豐富了人們的餐桌。
唐宋時期，宋代城市中出現大量酒樓、食肆，烹飪技術更加精細，煎、炸、爆、溜等多種烹飪方法湧現，菜餚種類極為豐富。飲食文化也更加繁榮，出現了許多關於飲食的著作。
明清時期辣椒、玉米、馬鈴薯等新食材傳入中國，對中國烹飪產生了深遠影響。中國的各大菜系基本形成，如魯菜、川菜、粵菜等，每個菜系都有其獨特的烹飪方法和口味特點。
近現代，隨著科技的進步，煤氣灶、電磁爐、微波爐等現代化廚具出現，使烹飪更加便捷、高效和多樣化。同時，各國飲食文化相互交流、融合，西餐中的一些烹飪技術和食材被引入中國，人們也越來越注重飲食的健康和營養。
說起中國人最常見的烹飪方式，炒菜必須名列前茅。西大菜川，魯，粵，淮揚，哪一個也離不開一個炒字。據不完全統計，在所有的中國菜裡面炒菜佔到了4/5。然而，在中國大行其道的炒菜在其他國家卻是查無此人。英語中甚至沒有和炒對應的單詞，以至於炒飯在英語裡面只能音譯。
那麼問題來了，為什麼全世界只有咱們中國人還在孜孜不倦的炒菜呢？經常做飯的人都知道，要想炒菜兩樣東西肯定是不能少，一個是大鐵鍋，另一個就是食用油。沒有這兩樣東西，就是神仙來了，也別想吃上一口炒菜。
兩漢時期，中國的冶鐵技術發展成熟，許多鐵製的烹飪工具開始逐漸普及。其中，最具代表性的就是導熱均勻的鐵鍋，有了鐵鍋炒菜是不是立即就開始普及了呢？事情並沒有那麼簡單，有了鐵鍋沒有適合炒菜的油，同樣是白搭。
儘管從周代開始，中國人就己經掌握了提取和烹飪動物油脂的方法。古代中國一首都是人民眾多，禽獸不足。動物油脂這東西一首都是貴族老爺們才能消費得起的奢侈品呢，平民百姓估計是做夢都不敢想，而且炒過菜的人肯定都知道動物油脂並不適合用來炒菜，這種油只要加熱的時間稍微一長就會冒黑煙，而且還會在鍋底留下一層黑漆漆的碳化層，因此人們在使用動物油脂炒菜的時候，大多數都是低溫滑炒和快速的爆炒。
相比之下，植物油的燃點更高，更適合用來炒菜。不過，在鐵鍋出現的漢代，植物油才剛剛出現，而且最開始的時候，植物油大多是用來照明。或者是助燃，很多軍事將領都曾使用植物油來向敵軍發動火攻，比如當年孫權攻打合肥，魏國的守將滿寵命令將士們折松為炬，灌以麻油，從上風放火燒賊攻具，最後把東吳軍隊燒的是大敗而歸啊。魏軍使用的麻油就是咱們現在熟悉的芝麻油這東西，燃燒的時候主打一個香氣撲鼻。古人被這種氣味吸引。漸漸發現了它的實用價值，於是就漸漸開始用它來烹飪食物。
大約在南北朝時期炒這個烹飪技法，才算是真正意義上的出現。在北魏時期的《齊民要術》當中，就曾詳細記載了炒雞蛋的做法。此時，人們雖然掌握了炒菜的技巧，但無奈此時植物油的提取技術還比較落後，產量一首不高，導致價格十分的高昂。】
秦朝
秦始皇嬴政看到天幕的解說就明白，然後世的冶鐵技術肯定取得了巨大的進步。可以讓稀少的鐵器成為家家戶戶都能擁有的。
如今大秦的烹飪技藝還只是簡單的煮，蒸等，還從來沒有聽說過炒菜這種辦法。看到後世這炒菜是佔絕大多數的，嬴政就知道這個炒菜做出來的食物肯定好吃，嬴政呃，也想。呃，嬴政自己賞識。但問題就是嬴政自己想吃可以命人做出鐵鍋，這並不困難，貴族們要吃到炒菜也不會很難。然而，最難就是要大秦的黔首們都能吃到。目前大秦的冶鐵技術就做不到，更別說大秦還匱乏的食用油了。
西漢
劉邦興奮的吩咐人趕緊把那個鐵鍋製造出來。這個什麼炒菜做出來的菜餚，看著就好吃。大漢目前雖然窮得連幾匹像樣的馬也湊不出來，好歹一個鐵鍋還是能有的。
劉徹也趕緊吩咐人按照天幕展示的樣子打造幾個炒菜的大鐵鍋。
但是除了大鐵鍋，要做到普及炒菜，還需要大量的食用油。看到天幕對有麻油的講解，他大喜過望，原來張騫從西域帶回來的胡麻榨成油還能食用。
他們之前一首都沒有想到麻油還能用來吃，那胡麻可以大力推廣種植。想到這裡，他趕緊讓張騫再去研究一下，帶回來的作物還有沒有沒發現的寶貝。
唐朝
李世民看著天幕展示的炒菜做出來的食物，都有點饞了。現在大唐的烹飪方法大多還只是煮，蒸，炸，烤，還沒有炒菜。
房玄齡看到煤氣灶等現代的烹飪器具。那不就是劉小娘子家的爐灶嗎？冒出藍色的火光，劉小娘子叫做天然氣的，應該就是這裡說的煤氣了。顧名思義，難道這個煤氣是煤炭產生的產物，後世又是怎樣把煤氣利用的這麼徹底的？
宋朝
趙匡胤還沒為西大發明開心完，這炒菜又讓他得意了。他大宋就是人傑地靈，連榨油也能這麼厲害。
