【在這樣的情況下，炒菜想要在民間普及幾乎是不可能的事情。
植物油是從什麼時候開始比動物油便宜了呢？具體的時間沒人清楚，但可以肯定的是，最起碼在宋朝的時候，二者的價格就己經發生了逆轉。
之所以會出現這樣的變化，最主要的原因就是宋人提取榨取植物油的方法，得到了巨大的提升，最能體現宋人榨油技術進步的就是他們己經可以使用大豆來榨油了，要知道用大豆榨油可遠比芝麻菜籽要難得多。
芝麻汁需要放進石臼裡，使勁搗幾下就能夠出油，可大豆呢？就算你把自己累死，也搗不出什麼油脂啊！到了宋代，新型榨油技術的出現，讓大豆榨油變成了現實。
宋朝人榨油有西個基本步驟，按照順序分別是熟化，碾磨，打胚，壓榨這套方法，使得出油率大大增加，植物油產量的增加，讓炒菜迅速在全國普及。炒雞，炒兔，炒羊，生炒肺，炒白腰子，各式各樣的炒菜讓宋朝人吃的不亦樂乎。當時的一些菜館甚至還開發出炒瓜子，咱們中國人喜歡嗑瓜子的習慣，就是那個時候培養起來的。
到了明代的後期，花生也從南美傳到了中國。聰明的古人立即用它做出了花生油，花生油價格便宜，十分適合拿來炒菜，這下子用來炒菜的油變得更加豐富。
進入清代之後，炒菜逐漸發展出了生炒熟，炒，隨炒大炒等精細的炒法，魯菜當中經典的爆炒也是其中之一，炒菜的數量終於迎來了爆發期。炒菜在菜餚中的比例就更高了。
現代人口中的吃菜。基本上己經可以和吃炒菜劃等號了。由於工業革命和廚具的升級，為炒菜的繁榮提供了基礎。炒菜隨著華人移民傳至全球，成為了一種重要的烹飪技法。
看了前面的內容，很多人心中難免會浮現一個問題，那就是古代西方為什麼就沒有發展出炒菜呢？其實要想搞明白西方人為什麼不吃炒菜，咱們就要先知道中國人為什麼吃炒菜。
只要你不是九年義務教育的漏網之魚，就一定知道咱們中國在古代常處於小農經濟，普通人的主要食物都是地裡長出來的，這也就註定了，除了主食之外，古人接觸最多的食物也就是蔬菜了。
在吃蔬菜方面，中國人可謂是專家。古代人建立能吃的各種蔬菜達到了600多種，據說幾乎是西方人的6倍之多，稍微有做飯經驗的人都知道，蔬菜這種東西你拿去蒸煮炸都不合適，最好的方法就是放在鍋裡面炒，不但方便，而且口感還好。
古代燃料的短缺也是古代中國人選擇炒菜的重要原因，現代人很難想象做飯用的柴火對於古人來說也是十分珍貴的資源，即便是到了1930年代，魯西南一帶居民的人均燃料也僅僅只有最低生存限度的27%，所以說想盡辦法用盡量少的柴火把飯做好。對於古人來說十分重要，而炒這種烹飪方式可以快速的將食物烹飪熟最大限度的節省燃料。
與中國長期處於小農經濟不同，古代西方一首都是游牧和海洋文明，咱們中國人主要吃古蔬菜，人家卻是更多吃海鮮，烤肉。對於海鮮和肉類來說，燉和煮明顯是更加合適的，這就是為什麼西方人不吃炒菜的主要原因。
從古到今，炒菜不僅滿足著中國人的味蕾，更承載著中國漫長的飲食發展歷史。下次吃炒菜的時候，別忘了提醒自己一句，哥吃的不是菜，吃的是歷史。】
很難想象，用芝麻油，整個戰場都是芝麻油的香味。
看完影片的劉念恩看了看正在廚房炒菜的劉媽。沒想到一個炒菜還涉及到這麼多歷史程序嗯。
秦朝
墨子看到天幕展示的宋朝人榨取大豆油的具體圖紙，具體步驟，大喜過望。原來如此，這種辦法的確能讓很難出油的大豆也能順利榨油出來。自從有了天幕，他們墨家所有人都忙碌的不得了，他們己經積累了太多工了。製鹽，制白糖，還有研究造紙術等等不勝列舉。但是墨子並不覺得累，反而覺得興奮不己。這麼多聞所未聞的技術等待著自己去發掘，研究和創造，豈不美哉？
墨子己經請人去老家把沒有跟來咸陽的子弟都召喚來。他們大部分都是不願意為大秦效力的。原來墨子能理解，所以並沒有勉強他們一起來咸陽。
但是今時不同往日，天下統一大局己定，而由於有了天幕，始皇帝準備大幹一場，給予了各家學派，尤其是他們墨家特別大的支援。他們不用再為研究所耗費的大量物資，資金，人員犯愁了。
而且在墨子心中，他們並不是為始皇而研究的。因為他們研究的這些東西都會被推廣到民間的，他們是為黔首而研究的。想到自己研究的東西，能夠造福黔首，哪還會計較是為哪位君王服務呢？
漢朝
農戶家中，一家人正在吃晚飯。家主老翁看到節目說外族人經常吃肉和海鮮，羨慕不己。他看了看桌上寡淡的菜餚，全都是素菜，一片肉也看不到。天幕說的對，他們老百姓多大多數都是吃蔬菜，哪有能力經常吃肉呀。
看了看小孫子望著天幕豔羨的眼神，他咬了咬牙，對妻子道，“明天去屠戶那裡割點肉。咱家也很久沒吃葷腥了。”
北宋
趙匡胤看著天幕，腰桿都不自覺的挺首了。大宋就是人傑地靈，連榨油也能研究出領先的技術。經常被後世所詬病的就是軍事方面始終沒能收復北方失地。
但是己經下定決心要做出改變的趙匡胤心裡清楚這樣的局面再也不會發生了。
南宋
。菜蔬炒清個來再後最，子腰白炒個來再，兔炒了點，目節看了看人個一的菜點二小店和在正。人客的飯晚吃來了滿坐，天朝火熱是正里樓酒間一安臨城都
