林雲想起前世在鬥音上刷過教人怎麼在古代生活的小影片,裡面就介紹過怎麼在古代製作炸雞粉.
將小麥粉.綠豆粉按 7:3 比例混合,用細絹布篩 3 遍,去除粗顆粒,得到細膩的混合粉之後,再加入一些豆腐渣粉攪拌均勻,而後加入鹽.糖.乾薑粉.陳皮粉等香料,用勺子反覆攪勻,就成了.
想到這,林雲決定還是動手試試.
成功與否,結果也無非是一分好吃與十分好吃的差別.
反正都比這個時代只能炒和燉的雞肉好吃.
林雲迅速拿來紙筆,而後將所需的材料寫在紙上.
等店裡不太忙的時候,林雲找來林山,將紙張拿給林山.
林山看到紙上寫了幾種配料,眼神一亮,“弟弟,這是又要做新的吃食了嗎？”
“嗯嗯,我們店老是賣烤串也不行,要多搞一些不同口味的食物出來,不然很難長期吸引客人前來.”
林雲點頭應著,“哥,明天你得空,幫我把紙上寫的配料買回來,我明天開始弄.”
“好,我明天就去買.”
林山小心翼翼收好紙張,指尖都帶著點雀躍,心中已經在期待明天弟弟的新花樣了.
等到下午烤串賣得差不多了,林山見店裡沒什麼客人,找了閒暇就趕緊跑出去買林雲要的配料.
挨家挨戶問下來,總算把所有材料都買齊了.
等他拎著布包回來,天也快黑了,天邊染著一層淡淡的橘紅餘暉.
吃過晚飯,林二強和陳平順兩家子都揣著好奇,圍聚在廚房內,眼睛一眨不眨地看著林雲在灶臺前搗鼓“炸雞”.
林雲不慌不忙,先把細絹布鋪在瓷盆上,按照記憶中的比例,將小麥粉和綠豆粉倒在布上,一手按住絹布邊緣,一手輕輕晃動,細膩的粉末簌簌落在盆中,粗顆粒都被濾了下來.
這樣反覆篩了三遍,盆裡的粉已經細得幾乎看不見顆粒,又加入豆腐渣粉,用勺子攪了幾圈,再依次撒入鹽.糖.乾薑粉.陳皮粉,手腕用力,反覆攪拌均勻.
一碗簡易版炸雞粉就這樣做好了,湊近聞還能嗅到淡淡的香料清香.
而後,又將早已用白酒.生薑.生抽醃好的雞翅,先放入裝有雞蛋清的碗中滾了一遍,讓雞皮均勻裹上一層蛋清.
再放進炸雞粉裡,雙指微微用力按在肉上,慢慢翻轉,確保整塊雞翅都嚴嚴實實包裹著炸雞粉,連縫隙裡都沒落下.
等鍋中的菜籽油燒至微微冒煙,油溫差不多了,林雲朝陳氏遞了個眼神,“娘,可以放了.”
陳氏趕緊拿起裹好粉的雞翅,一個個輕輕放進油鍋中.
“滋啦——”
一聲脆響炸開,油花瞬間翻滾起來.
裹著粉的雞翅在油鍋裡慢慢浮起,原本淺白色的粉衣漸漸染上金黃,一股濃郁的肉香混著香料的氣息慢慢飄了出來.
“好香啊！”
林二強抽了抽鼻子,忍不住嚥了口唾沫,眼神緊緊盯著油鍋裡的雞翅,樂呵呵地說道,“阿蘭真厲害,一齣手就穩了！”
.敢不都氣大連,的晶晶亮睛眼,緣邊臺灶著,尖腳著踮是更們子孩小,頭點連連也順平陳的邊旁
.勻均熱它讓,翅撥輕輕子筷用氏陳讓時不時,靜的鍋油著盯,邊鍋在守雲林
”！油乾瀝來出撈快,娘“：道說趕雲林,脆得變殼外,黃金通得炸塊待
.分油乾瀝裡筐竹的紙油吸著鋪在放,來出撈翅的好炸把地翼翼心小,勺起拿忙連氏陳
.了郁濃發愈味香,氣熱的淡淡著冒還,油著泛殼外的脆黃金,裡盤陶在擺翅的好炸把氏陳讓雲林,油了盡瀝就翅,刻片等稍
