其餘四家都來了人，每家的廚子都在，還有不少幫忙的人。老王和老李進豬圈去抓豬，豬嚇得四散逃竄，邊跑邊叫，場面十分混亂。兩三個壯小夥一起去幫忙，幾人圍攻終於套住一隻豬，不顧他唉唉嚎叫，把它拖了出來。
豬是要活著放血的，陸嫣跟老王老李交代了一句豬血別給她浪費了，老王老李表示沒問題，都知道，轉身去廚房拿了個大盆接著。
幾人把豬結結實實捆在條凳上摁著，豬還在瘋狂掙動嚎叫，做著毫無意義的垂死掙扎。老李已經在磨刀了。
殺豬的刀是一把長約三十公分的大長刀，鋒利無比。殺豬匠一刀捅進豬脖子，斜著捅進去，豬血就飈出來。有說法說有經驗的殺豬匠能從脖子直捅進心臟裡，陸嫣也沒見識過，不知道真的假的。隨著血越流越多，豬的掙扎力度也越來越小，最後慢慢沒了力氣，也不再嚎叫。
總的來說還是比較血腥殘忍的，但想豬肉好吃不放血是不行的，人道主義擊殺方法搞出來的豬肉不好吃。陸嫣堅定地認為難吃才是對食材最大的不尊重。
老李抄著刀走上前了，陸嫣聽著那豬淒厲嚎叫的聲音，忍不住扭頭，快步出了院子，不想再看了。她暫時還不太能看這個，老家殺豬她也沒看過這一段，到她面前的時候已經是整隻剖開的豬了。
何文靜一直跟在她身後，看陸嫣不忍心看這一段，還有些驚奇：“不是吧？你害怕？”
陸嫣搖搖頭：“不害怕，我有點不忍心。”
何文靜更奇了：“剖開分肉的時候忍心，吃到嘴裡忍心，殺的時候不忍心了？”
“這很正常好不？古話說，君子之於禽獸也：見其生，不忍見其死；聞其聲，不忍食其肉。是以君子遠庖廚。”陸嫣解釋說：“它作為一種食材，我知道它被殺了吃肉是必然的，甚至我當初養它為的就是今天殺了它。但它是以一條鮮活的生命的形式出現在我面前的，我不忍心看它死，這是每個人都有的惻隱之心，沒什麼不能理解的吧。”
何文靜聽了陸嫣的話，若有所思地點點頭：“你懂的可真多啊，古時候的聖賢說的也挺多，還專門說了說殺豬的事呢？”
陸嫣失笑道：“聖賢說這段話，為的可不是說殺豬。君子的惻隱之心，不只是在動物身上。”
何文靜聽得懵懵懂懂，剛想再問什麼，就聽院裡老王老李在喊：“陸姑娘呢？陸姑娘！”
“陸姑娘！我們殺完了！豬血你不來處理了嗎？”
陸嫣一聽這話來了精神，邊往院裡跑嘴裡邊應著：“來了來了！豬血放著我來！”
何文靜：“？？？”
第284章 灌血腸、殺豬菜
陸嫣進到院子裡的時候豬已經殺完了，老王和老李都是有經驗的殺豬匠，豬血基本都接到了盆裡沒有浪費，地上沒多少血腥。
陸嫣把大盆端走，讓幾人趕緊處理豬，一會兒她還要剖了取下水。
豬殺完就是褪毛，一般是燒幾鍋開水澆上去，這時毛就好褪多了，再用刀刮一遍就行。刮完毛就可以把豬剖開，把各部位的肉分出來了。
陸嫣這邊處理著一盆新鮮的豬血。她先把花椒磨成粉，把蔥姜剁碎成末攪進一碗水裡，又拿了個碗往裡打了幾個雞蛋。把蔥姜水和攪好的雞蛋全都倒進豬血裡，再加鹽和花椒粉調味。
這邊豬血調好，豬也被剖的差不多了，下水都被歸置在一個大盆裡，陸嫣過去把豬小腸撿出來，灌血腸用小腸是最好的。翻過來用麵粉搓洗乾淨，用繩子把尾端紮緊，就可以灌了。
灌血腸比灌肉腸容易的多，插上漏斗直接慢慢把調好的豬血倒進去，倒完拿繩子把口紮緊，中間也扎幾道，血腸就灌好了。鍋裡做水燒開，放入灌好的血腸煮熟就好，它自己會凝固起來。
血腸煮著，陸嫣出去收拾下水。下水得先收拾了不能一直放著，因為味道實在太大了。心肝肺和大腸都洗過好幾遍徹底洗乾淨了，陸嫣用在恆州那老一套把下水直接滷上了，那霸道濃郁的香味飄出廚房瞬間蓋住了院子裡的腥臊味。
金善家的廚子眼睛都看直了，看著陸嫣手不停一會兒就用那腥臭難聞的下水做出一鍋濃香誘人的美味，激動地說不清楚話。
陸嫣半是北狄語半比劃：“我能做成這樣用了很多我們大曆特有的香料，你們這沒有種的，等我回去以後會專門做出來多肉專用的香料包，到時候你們直接找折穆買現成的就可以了。”
陸嫣把下水滷上的時候幾人把豬肉整個拆分了。既然殺豬了，殺豬菜是必須得做的了。
殺豬菜中的靈魂不是豬肉，是酸菜。遼州這個地方几乎家家戶戶醃酸菜，因為冬天長，新鮮菜放不住，能醃的全醃了，什麼白菜蘿蔔雪裡蕻，應有盡有，比陸嫣專業多了。陸嫣也樂得省事，直接買了一大缸，這次帶了不少來。
