第15章 第15章 辣椒醬
辣，是讓人吃過就會念念不忘的存在。
她久居南方，其實最開始口味偏談偏甜，而且剛開始，常嘉欣還所忌諱辣椒，沒辦法，在她的一些餐飲經歷給到的反饋中表明，辣椒是用來掩蓋食材不新鮮的魔法材料。
不過，人嘛，總逃離不了真香定理。後面她工作後，每個月定期都會去一趟川菜館，才能慰藉那顆心。
沒多休息，常嘉欣開始製作辣醬。
這要做辣椒醬，一定要要有豐富層次的辣椒搭配，從小米辣、皺椒到二荊條，從朝天椒再到帶著甜的線椒，還要加入來自海邊得蝦粉提鮮，油要加一點牛油，這是辣醬厚重的底蘊，與剛醃製好的豆豉和黃豆泥炒勻，黃酒與白酒殺菌增香，同時刺激辣椒素揮發。
再輪番加入七八種辛香料、調味料，其中冰糖和花椒就必不可少，但量要把握住，這鮮甜微麻的配角才能讓辣醬的味道鮮香純正，也是辣醬讓人上癮的要素。
這辣椒炒料起來味道就很嗆人，不過這些辣椒素還帶著那種直逼天靈蓋的香氣，讓人又愛又恨。
慢工出細活，一下午，常嘉欣就只做了一鹹鮮一香辣的兩大壇醬。
可惜這兩個醬還吃不來，要醃製至少一個月才可以，也只有時間才能融合這些天南地北食材配料。
天色已經暗下來，見時間差不多可以開始準備晚飯。
雖然在廚房忙了一下午，可常嘉欣並不覺得厭倦，她都有些迫不及待做今天的晚飯。
“小欣，那個，我想明天請齊叔吃飯，你說怎麼樣？他今天教我怎麼招人，還給我推薦些人。”
常嘉欣剛放好醬罈子準備舀米洗米，就聽到常薇薇的聲音。
常嘉欣馬又舀上一勺米，成年男人的飯量應該小：“當然可以啊，別明天，就今天好了。幸好我還沒洗米，就他一個人嗎？海月姐吃嗎？”
她對齊家父女是有印象的，之前屬於點頭之交，如今能邀請吃飯，想來和薇薇姐相處得很不錯。
“這......是我想感謝。”站在常薇薇角度，她覺得這好像有點佔妹妹的便宜。
“怎麼算你呢，店還是我開呢，這招人不是給了店裡麼？”常嘉欣趕緊拜拜手，“今天晚上我要做新菜品呢，剛好還可以請他們過來嚐嚐，你快去問問海月姐晚上回不回。”
齊家就他們兩個人，齊大山過來吃晚飯，那隻留齊海月一個人總不太好。
人數不確定，所幸先放下洗米的活，轉向處理水盆裡的海鮮雜魚。
原本她計劃明天店裡賣紅燒家燒雜魚，準備用汪刺魚、泥鰍和小鯽魚，算是河鮮版本，但今天去海鮮市場，倒是又多了一種風味。
她特地買了小黃魚，帶魚，還有鯧魚，想來海鮮版家燒雜魚的鮮更為霸道。
給這些小海魚去鱗挖腮，細緻得刮掉肚子上的黑膜，做這個菜得重點其實就是去腥，所以在處理這些魚的時候一定要仔細。
洗淨魚貨放在竹籮中瀝乾，常嘉欣準備下一個菜的準備，香滷豬尾巴，對比家燒雜魚和炒雞雜，香滷豬尾巴要燉得時間更長，所以她第一個菜要先做它。
這豬尾巴去腥也要細緻，雞雜也是，說起來這新品選單，三個葷菜在去腥上都是重點環節，去腥取得好，味道就不會差。
洗淨豬尾巴，再加入蔥段薑片料酒煮焯一遍後，再用冷水沖洗，常嘉欣仔細觀察一邊它上面有沒有殘餘的豬毛，確定乾淨沒，開始熱鍋冷油。
將豬尾巴煸炒上搪色，這才放水放滷料燉煮。
她今天買回來的調味料很豐富，一部分剛剛做醬已經用了，剩下得就是用來做滷味。
。味滷這煮燉始開，蓋鍋上蓋，火文轉火武從，味調等鹽油醬加後最，碾或抓或手用欣嘉常......椒花、皮桂、葉香
。蔔蘿切，雜理，飯蒸手著便，息訊的吃來會也月海齊到得，間期
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