第47章 第47章 梅乾菜燒豬腳
“小欣, 你是客人，我來就行。”樓玉珍想要接手廚房。
“剛來招呼說希望我像待家裡一樣哦，這待家裡不得做點什麼？”常嘉欣擺擺手, “對了，大伯母, 我這鱔魚都殺光了沒事吧？”
“沒事，本來就大家一起吃的。”樓玉珍還有些躊躇，“那今天有口服，薇薇說你做飯很好吃。”
“那是, 今天你們吃完估計要出去散散步, 不然可消不了食。”常嘉欣也不客氣指揮，“不過這煮飯還得你來，這13個人的飯量我有些拿捏不準。”
她見樓玉珍沒說幾個人吃，便直接拍板全家一起。
常薇薇默默給她比了一個大拇指，招呼道：“我來我來, 這個我會。”
很快, 大家都動了起來, 期間兩位堂嫂也出來起了灶臺，一個用來煮飯，另一個專門煮熱水。
雖然吵架過, 彼此倒是默契配合，一點也不耽誤做活。
樓玉珍默默把食材整理出來, 葷菜只有一樣是豬蹄，但是量很大，素菜有番茄、黃瓜和茄子。
常嘉欣看了一下食材，安排道：“包粽子的梅乾菜還剩下不少，這豬蹄就和乾菜一起燒, 剛剛薇薇姐帶了些茭白，做個鱔絲茭白，再加上兩個炒素菜和番茄雞蛋湯。”
確定晚上做什麼後，常嘉欣開始處理食材，鱔魚土腥味重，需要她提前用黃酒醃製著。
豬腳這個大菜則最耗時，常嘉欣自然要先做它。
豬腳異味也不少，常嘉欣看到廚房有面粉，抓了一些用來搓洗，這樣能更好處理表面的黏液、殘留血水，洗乾淨切塊，冷水下鍋第一次加熱，出浮沫後，再加入黃酒和生薑焯水煮個二次。
基本處理好之後，撈出豬蹄，她要用另一個的老灶臺燉煮，在鍋倒入開水，放入豬蹄，把蔥結、薑片、醬油、黃酒、糖依次放入，最後加入香料桂皮，常薇薇家日常做飯的調味料有限，香料只有桂皮，不過她剛剛特意用麵粉洗過，而且有梅乾菜，不需要擔心豬蹄的羶味影響。
不過在沒有高壓鍋情況下，豬腳要軟糯，至少燉煮半小時，特別費時間。
常嘉欣也是這會才想到，店裡可以買個高壓鍋，以後做硬菜能省下不少時間。
趁著這個時間，要做其他準備工作，鱔魚切絲，茭白切絲，番茄切塊，黃瓜拍碎切先做個涼拌。
還有中午的梅乾菜有些偏鹹，常嘉欣把它用水洗過一遍後再在煤爐鍋上炒香炒幹留著備用。
豬蹄時間差不多了，再開蓋，灶臺滾滾熱氣，咕嚕嚕冒著泡，肉香味已經很濃郁，常嘉欣用筷子戳戳，確認豬蹄被燉得相當軟爛，把它們撈起，這豬蹄湯殘雜可以扔掉，但這湯可以放一邊，等下可以用來收汁。
趁著鍋熱，常嘉欣倒入不少菜籽油，用蒜頭和辣椒煸香後放入梅乾菜，緊接著加入白糖調味後，再放入這些豬蹄，翻炒均勻後，最後加入之前留下的原湯，用大火燜煮至湯汁濃稠，豬蹄軟爛，這道梅乾菜燒豬蹄便完成了。
豬腳的口感可以做兩種，一種Q彈一種軟糯，做Q彈需要火候，大灶難把控，所以她選擇軟糯，雖然做起來費時費力，但對於喜歡吃豬蹄來說一定不會覺得浪費，利用梅乾菜的吸油能力，豬蹄軟糯不膩，帶著梅乾菜拌飯吃都很香。
比味道更突出的，還是這道菜的香味，梅乾菜香味在飽吸油脂之後，連帶著肉香也激發到極致。
常嘉欣一開鍋蓋，家裡的孩子幾乎都圍了上來，盯著郭內那誘人的香味。
太香了。
常薇薇忍不住吞嚥了口水，指揮道：“小的們，想吃的話就要去大堂乖乖坐好，等開飯，誰要是不乖就沒肉吃，知道不？”
這話一齣，常建業都不敢不聽，趕緊去找位置坐好。
這五個娃算是第一次那麼乖覺地圍著飯桌，不跑不鬧，看著一旁的袁桂仙都覺得稀奇：“我家這三個兔崽子第一次那麼乖。”
。大麼那沒可力引吸，樣那就藝手的個幾們，話實說但，得吃有是也裡家期星個每乎幾常往
