小姑娘就讀越市第一高中，剛剛過來時就看到了學校，做好過去時間估計剛好午飯，可以再買個水果。
雖然有點冒昧到訪，但應該不會很不禮貌。
顯然常嘉欣的這個請求對詹國強來說有點不可思議。
他想張口說點什麼，可想到那推薦人，最終還是忍住摸頭的手應下了這個請求。
常嘉欣要做得就是越州第一名菜，東坡肉。
廚房很大，放食材的地方常嘉欣挑了一整塊皮薄厚肉的五花，再找對應配置的調味料。
東坡肉比紅燒肉的調味料更簡單，花雕、冰糖、小蔥、薑片和薑片，所有配料就齊全了。
在常嘉欣燒毛洗皮的時候，一旁記事員駱陽忍不住低聲詢問：“詹師傅，若是我猜得沒錯，這位參賽者是要做東坡肉？”
詹國強點頭，這道菜是他們越州國營飯店的招牌：“挑黑豬的五花肉，選了上好的花雕，從食材選取上來說，有底子。”
要是剛剛常嘉欣沒選，這些就是今天他店裡要做得。
不過選食材是基本功，而這道菜食材搭配簡單，可做起來稍有不慎就全毀了。
燒皮再清洗，熱水下鍋斷生，再撈出來洗一邊肉沫，這大塊肉處理好之後，常嘉欣便開始切大肉。
這是正經比賽，她還是要處理邊角肉皮，保證肉型方正大小也均勻，這樣擺盤上更為美觀，不過多餘得肉也不用浪費，到時候可以帶走吃。
常嘉欣找了一個大砂鍋，又搬來了一張椅子。
這道菜是功夫菜，需要兩小時呢。
鋪上薑片和蔥，把五花肉皮放下面，加入花雕、醬油、冰糖和水，讓調好的汁剛好蓋過肉，就開始燉煮。
都說大道至簡，從美食角度來說也有類似的定律，越好的食材本身就很美味，比如說常嘉欣選得這塊黑豬五花肉，基礎處理後，水煮就能很好吃。
而東坡肉的做法只是在這水煮上加了個別調味料，重在黃酒和糖的配比，前者要用黃酒的醇厚與油脂的豐腴在時間中交融，保證五花肉肥而不膩，但是一定要注意酒揮發的時間，依靠火候把握住黃酒與肉最佳的搭配，不然很容易讓肉變酸。
後者就是激發醬油與酒鮮味的功臣，它能讓肉色、香皆誘人，不管是東坡肉還是紅燒肉都是必不可少的調味料。
當然，除了調味之外，還有一個關鍵，便是火候。
吃東坡肉一定要吃一個入口即化的口感，這兩個小時中燉就佔據一個半小時，剩下得收汁也要半小時，不過在最後上色的同時要注意肉絕不能散。
外行看熱鬧，內行看門道。
常嘉欣做這道菜下調味料時就沒一點猶豫，看那比例模樣，詹國強就算沒吃到，也大概有了底。
只是他沒想到這個底，是看到他自己的“底”。
東坡肉講究肉最終酥爛而形不碎，香糯而不膩口，他自己做得就能達到這個水平，當年他就是靠這道菜出師的，也是靠著這道菜加入到越州國營飯店，這個做了近20年的菜，對於詹國強來說，如何點評他再清楚不過。
分明配料和他做得一樣，可這道菜的成品卻比他更為出彩，花雕酒中的醇厚完全融入到了肉香中，不再搶味道，這讓東坡肉整體更為潤文內斂，他好像理解到師傅曾和他說得那一點，他這道東坡肉還差一點的意思是什麼。
當然了，這是詹國強對這道菜熟悉才能那麼精確找到自己的問題。
一旁邊的駱陽表達就非常具有個人色彩，他甚至吃完後忍不住閉眼與回憶對比：“詹師傅你的酒香鮮明，而這道東坡肉更醇厚，原來同樣是東坡肉，風味可以如此不同。”
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骨飯老考參法做坡東：說話有者作
