第70章 第70章 珍珠蛋白
比賽還在繼續, 鏡頭從主持人和參賽選手轉向了評委席。
一位廚師出身的評委正專注地盯著畫面，試圖從選手的備菜過程中推測他們將呈現的菜品，而隨著鏡頭切換, 他的目光自然聚焦到了一位大廚身上。
在晉州相當知名大師傅——祝珂，只見她穩站灶前, 將一鍋油溫控制得恰到低溫後，在澄澈的油中緩緩攪動蛋液。
那金黃的油麵之下，隨著她手腕極富韻律地一推、一劃，融入水澱粉的蛋清便被拉出一道道纖細的金絲。
再次劃推, 這些絲線在溫油中並未散開, 反而神奇地迅速凝結、收攏，化作一顆顆飽滿圓潤、潔白無瑕的珍珠，在油中沈沈浮浮，恍若珍珠墜入湖中。
“若我猜得不錯，”評委的聲音適時響起, 帶著讚賞與瞭然, “祝師傅正在處理的, 正是‘珍珠蛋白’。這是晉州菜系裡一門極考驗手上功夫的技法——需以恰到好處的低溫油溫，將調入了水澱粉的蛋清，用巧勁徐徐‘劃’成渾圓的珠粒。說實話, 這道功夫，即便是有多年經驗的老師傅, 也常有失手之時。祝師傅能在比賽這般高壓環境下氣定神閒地完成，其心態之穩、技藝之精，堪稱晉州菜中的佼佼者。只是這珍珠最終是化作一道晉州已有盛名的甜點，亦或另有巧思創新，眼下倒還看不分明。”
品評完晉州的菜品, 主持人和評委的目光與解說，自然又轉向了其他賽區正在演繹的、各具風味的特色佳餚。
“我猜測這位陳師傅是在做酥黃菜，這一定是在做建州那邊非常經典的傳統甜品，酥黃菜，也可以叫拔絲雞蛋吧，這道菜製作方法和......”
一道道屬於每個州里特色屬於雞蛋的菜品鏡頭都給完後，自然也落到了益州。
“張師傅，益州菜裡有沒有以雞蛋為主角的特色菜？”主持人特意將問題拋給了評委席上來自益州的名廚張懷榮。
益州此次共有十位大廚參賽，其中一位更是手握直通半決賽的資格——而那位選手正是張懷榮的徒弟。
身為執掌國宴多年的行政總廚，張懷榮的拿手絕活“開水白菜”早已享有讚譽，其資歷與技藝在益州烹飪界堪稱一絕，早在常嘉欣一行人抵達的晚上，他們還一起吃過飯。
此番受邀擔任評委，他也是配合節目，從容答道：“其實雞蛋在益州菜系中，多是充當配料或輔料，以雞蛋為主角的菜式確實不多。若真要列舉，也多是些親切的家常風味，好比明州楊師傅做的番茄炒蛋。在我們益州，春季裡有一道‘椿芽烘蛋’ ，以香椿嫩芽入蛋液，小火慢烘成餅，外酥內軟，椿香四溢。不過，這終究是限時的春之味。”
“原來如此，感謝張師傅給大家分享！”主持人話音一轉，興致盎然，“那讓我們去探訪一下，這位來自桂陳樓的常師傅正在烹飪什麼。”
鏡頭隨著主持人的腳步移向操作區，恰巧捕捉到常嘉欣將兩個木盒子穩穩放入蒸籠的一幕。
“常師傅，打擾了，現在方便接受一個簡短的採訪嗎？”主持人輕聲問道。
常嘉欣剛將分別盛著蛋白與蛋黃的木盒子置入蒸籠，此時正準備調整豆瓣醬的味道，聽到這採訪倒也沒停下手中的活計。
她一邊將花椒粒倒入炙熱的乾鍋中，手腕輕抖，任其在鐵鍋的餘溫中緩緩釋放出酥麻香氣，這做過千百次的花椒粉已經變成了身體的記憶，當然可以一心二用，一邊利落地指揮身旁桂瑜荷：“把花椒油用文火慢慢煨香。 ”
指揮完，她才轉向鏡頭，莞爾一笑：“當然可以，請問吧。”
可以說姿態做得足足的。
主持人明顯有點被濃郁的花椒味衝到鼻子，緩解了一會才開頭：“好的，常師傅這是在做什麼？方便向電視機前的觀眾透露您今天的比賽的菜品嗎？”
“當然可以。”掌握著鏟子的滑動速度，常嘉欣也不遮著，“我準備做一道麻婆豆腐衍生品，麻婆蛋豆腐。”
“麻婆蛋豆腐！哇哦！”主持人也是給足情緒價值後，忍不住吞嚥一口唾液，這是吃過麻婆豆腐後的下意識行為，“如果我沒理解錯的話，您是準備用雞蛋做出豆腐口感後用麻婆豆腐的製作方法烹飪？”
“是的，我們桂陳樓是因為麻婆豆腐而起家，說實話，很少有以雞蛋為主食材的菜品，思考良久，還是拿最擅長的菜品做一些衍生。”常嘉欣乖覺道。
“哦，這麻婆蛋豆腐常師傅之前做過？”
“那倒是沒有。”
“這......會不會太冒險？”主持人順勢回道。
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