第76章 第76章 一蝦兩吃
“常嘉欣選手看起來狀態極佳, 在經歷了昨日的流言與壓力後，依然保持著沈穩自信的心態，這大概便是‘藝高人膽大’最好的詮釋。”螢幕左右剛介紹完選手, 深諳觀眾心理的主持人便來到常嘉欣身旁，“我想此刻所有觀眾都和我一樣好奇, 面對‘俗’這個主題，您會代表益州，還是迴歸越州？如果選擇越州，會考慮製作那道傳說中的‘臭豆腐炒飯’嗎？昨天我們的熱線電話可是被這個問題打爆了。”
實屬無奈, 昨日直播結尾的“彩蛋”, 讓無數觀眾對這位於風口浪尖的年輕主廚充滿了好奇。
諮詢臭豆腐炒飯與麻婆豆腐的電話那叫一個絡繹不絕，甚至還有人來電請求節目組幫忙“牽線搭橋”……
從另一方面來說，卜世仁這場“直播事故”，竟讓電視臺熱線罕見地被打爆了。
而且帶來的影響還不止於此，主持人剛剛收到導播的訊息, 比賽開播不到十分鐘, 收視率已直線飆升, 那比賽自然要將鏡頭焦點對準常嘉欣。
“這個嘛，我的選擇不會偏向任何一方。”常嘉欣早已準備就緒。
其實作為選手，她們在直播前便已知曉規則並完成抽籤, 所以比賽一開始便可以有條不紊地進行烹飪。
只是遺憾，直至成為對手的這一刻, 她仍未有機會與卜殷師傅正式認識，對方氣場實在是高冷。
“不會偏向？難道常師傅打算做一道融合越州與益州風味的創新菜？”主持人追問。
常嘉欣報以神秘一笑：“大家可以期待一下。”
說完，她便開始處理起新鮮的大河蝦。
主持人會意，不再追問，笑著示意攝像機記錄她的烹飪過程。
評委席上, 一位資深美食記者適時將鏡頭引向另一側選手：“看卜師傅這邊的食材，從醃製五花肉餡、香菇的餡料調變，以及正在處理的苦瓜、茄子與圓椒，看她這個刀工與搭配，如果我沒猜錯得話，應該在做一道客家的家書釀三寶。”
“應該就是釀三寶，要知道在晉州客家，釀是一種非常重要的手法，卜師傅選擇做釀是一種非常貼合主題的選擇。”一位研究九州歷史的學者評委補充道，“可能很多觀眾沒有去過晉州，對這個釀字很陌生，這釀在客家話裡年作ngiong，其實非常好理解，‘釀’字繁體為‘醸’，這襄這本意便是‘包裹’，只是在早些時候釀和酒息息相關，這釀酒釀酒，正是因為有穀米包裹住酒麴後形成......所以時至今日，這釀就衍生出來一個新意思，是用一種天然的食材包裹其他覆雜的食材，做成一道綜合的全新美味，其實早在《禮記》中便有記載這種釀，在春秋時期國君和士大夫吃的菜用了這個這個手法，是一種極富歷史底蘊的烹飪智慧。”
節目組將主題定為“俗”，為了增加可看性，自然要深挖各州背後的飲食故事，以便傳揚文化。
在評委開場後，鏡頭雖對準卜殷的烹飪，畫外音卻娓娓道來客家人的美食美食態度。
“……在客家人眼中，萬物皆可釀。除了赫赫有名的釀豆腐外，這釀苦瓜，釀竹筍，釀蘑菇，釀蝦，釀田螺等等不勝列舉。這種‘釀’的智慧，與客家人遷徙融合的文化性格深度契合，他們跨過千山萬水，層層疊疊的嶺，曲曲彎彎的徑，走到哪裡，有山的味道，也有能用因地制宜的自然食材包裹住故土雖遠、其味長存的味道，以便存放對故土風味的綿長思念。”
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“嘿，這段還挺有意思，雖然吃不到摸不著，但是能透過美食感受到文化的分量，比單純看比拼但什麼都感受不到有意思。”齊大山聽著電視裡對客家菜的介紹講述，不禁回味起當初吃的肉末釀臭豆腐。
“嗯嗯，我猜節目組現在正頭疼呢，”齊海月狡黠一笑，“要是常師傅真做出一道自創融合菜，可怎麼解說呀？”
一旁衛鎮國倒是想看樂子，不過在文化人眼力，這問題不難：“這還是很簡單的，直接說這兩種文化的淵源，然後講述這種文化碰撞和對話啊，肚子裡有墨水的人，總能自圓其說。”
此時，卜殷即將收尾，鏡頭終於切回常嘉欣。
“嗯？這是在雙手同時顛鍋！常師傅這手絕活太帥了！”在飯館裡的錢華看到常嘉欣左右手開工的起鍋動作，不由高聲讚歎，“這對臂力和協調性的要求非常高啊！而且這鍋看著就比輕，這哪是小姑娘啊！這是大力士！”
電視機裡適時響起主持人的畫外音：“我剛剛一直在常師傅旁邊，經過我的仔細觀察，常師傅並不是準備自創一道結合越州和益州風味的菜品，而是同時製作兩道菜！一道是龍井蝦仁，一道是宮保蝦仁！”
“大家看到旁邊這個八卦雙格碗了嗎？那就是最終容器，她的助手，桂陳樓繼承人桂瑜荷，正在製作盤飾。”
緊接著評委席的歷史學者適時再次切入畫外音：“這益州可以說起源巴蜀文化，本就是九州文明的重要起源，大山環抱，江流澎湃，氣候優越，讓巴蜀一直物產豐饒，可以說奠定了飲食風味發展豐富的良好基礎，也就奠定了其百菜百味的格局。像宮保蝦仁這類由宮保雞丁衍生的菜式，保留了益州菜濃烈直爽的民間氣息，更彰顯了益州菜蓬勃發展的生機，它們正在不斷融合創新。”
“這越州菜素以雅著稱，龍井蝦仁宛如一幅徐徐展開的江南水墨，留白處皆是風景，清雅而餘韻悠長。”另一位美食家接著點評話題，“且將新酒試新茶，詩酒趁年華。據說這道龍井蝦仁便受此詞句啟發，如今這道已經穿越千年，自帶詩畫意境。”
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