後者就是激發醬油與酒鮮味的功臣，它能讓肉色、香皆誘人，不管是東坡肉還是紅燒肉都是必不可少的調味料。
當然，除了調味之外，還有一個關鍵，便是火候。
吃東坡肉一定要吃一個入口即化的口感，這兩個小時中燉就佔據一個半小時，剩下得收汁也要半小時，不過在最後上色的同時要注意肉絕不能散。
外行看熱鬧，內行看門道。
常嘉欣做這道菜下調味料時就沒一點猶豫，看那比例模樣，詹國強就算沒吃到，也大概有了底。
只是他沒想到這個底，是看到他自己的“底”。
東坡肉講究肉最終酥爛而形不碎，香糯而不膩口，他自己做得就能達到這個水平，當年他就是靠這道菜出師的，也是靠著這道菜加入到越州國營飯店，這個做了近20年的菜，對於詹國強來說，如何點評他再清楚不過。
分明配料和他做得一樣，可這道菜的成品卻比他更為出彩，花雕酒中的醇厚完全融入到了肉香中，不再搶味道，這讓東坡肉整體更為潤文內斂，他好像理解到師傅曾和他說得那一點，他這道東坡肉還差一點的意思是什麼。
當然了，這是詹國強對這道菜熟悉才能那麼精確找到自己的問題。
一旁邊的駱陽表達就非常具有個人色彩，他甚至吃完後忍不住閉眼與回憶對比：“詹師傅你的酒香鮮明，而這道東坡肉更醇厚，原來同樣是東坡肉，風味可以如此不同。”
詹國強撇嘴，他很想說但凡他用的花雕品質差一點，就不是鮮明瞭，而是微微發酸。
毫不意外，常嘉欣這道東坡肉甚至不需要找到第三個評委，便晉級了。
“這是初選的晉級憑證，初試在7月6日，地點是這裡，記得準時參加。”駱陽從他的記事本中抽出一張紙，上面寫著比賽地點與時間段，同時提筆在自己的筆記本中記下，“常嘉欣，越州南江市家常菜館第二代廚師長，海選憑藉東坡肉晉級。”
常嘉欣點頭，同時向詹國強要了飯店裡的油紙，包裹著剩下的東坡肉便準備出發去找楊鑼。
詹國強很客氣得送了一送她，幾次想開口詢問，可最後還是沒捨得拉下老臉問出。
不過常嘉欣領著手裡的油紙沒走兩步，又轉身回來：“東坡肉這道菜細節決定成敗，這花雕品質太好了，在剛開始燒開時，需要多開會蓋，略攪拌一下，這樣酒精易揮發。”
沒頭沒腦說完，常嘉欣趕緊小步離開，她也不知道這位大廚需不需要，不過剛剛聽那人的評價和他的表情，應該就是這位大廚的東坡肉有特色酒味，這對於好酒得人來說肯定沒什麼，但是其實會很影響整體肉質的層次。
她自己在系統空間試驗過，半乾半甜不同基地的花雕，再加上不同年份的影響，花雕酒在揮發上時間都不同，自然要有不同的對待，雖然攪拌一下肉看起來有點奇怪，但確實是讓東坡肉減少酒味的冠軍。
看著小姑娘的背影，詹國強沉思片刻，迫不及待回到廚房。
“好可惜，我還能吃好幾塊呢。t”看到詹國強回來，駱陽還有些遺憾，他感覺就吃四塊不太夠吃啊，“今年越州出了好多青年大廚啊，上次越家樓的傳人，那道清湯越雞也特別出彩，那可是才15歲的天才廚師。”
“也不知道是前浪要被拍死在沙灘上，還是後浪被攔在身後。”詹國強又想到了什麼，嘆了口氣，他只是海選的評委，接下來得路他也幫不上什麼，只能走一步看一步吧。
第60章
“大爺你好, 能幫忙叫一下高三的曾蕊同學嗎？我是曾蕊的阿姨。”常嘉欣到門衛口就遞出兩顆枇杷。
門衛大爺對這個阿姨稱呼還有些恍然，常嘉欣看起來年齡並不大，不過這小姑娘笑著說話, 還很客氣遞上水果，他也拒絕不了：“行, 等等哈。”
高三一班。
因為是午休時間，教室裡食物充斥著氣味，走讀的學生都是帶著飯盒在教室裡的，住校的學生可以買食堂的, 也有家裡條件好會送午飯過來, 對比在擁擠的食堂吃，有高考壓力的學生們更喜歡在教室，這般邊吃還能邊看看書。
吃飯總不免有各種食物的香味，以及無法避免的對比。
雖然都在同一個班級，可差別就是很大, 有學生滿滿的紅燒肉配一大碗米飯, 家裡條件有限則是帶兩個饅頭。
