“雅”這個主題，其實她第一反應是龍井蝦仁，這可是道骨子裡透著清雅的越州菜，可問題是她現在是代表益州，代表桂陳樓參賽，越州菜可於情於理都不合適。
開水白菜？
這道菜自第一屆烹飪大賽起便聲名遠播，益州能上國宴名菜。
可問題是，她不知道做法啊。
雖然她擁有可以無限試錯的“模擬廚房”，但這類功夫菜與家常小炒截然不同。家常菜變數少，沒有所謂“正宗”的絕對標準，只要朝著喜歡的口感不斷除錯，總能摸索出門道。
可功夫菜或者說那種名菜，像是佛跳牆，開水白菜，這裡面的門道可太多，做起來很講究規矩、技法和流程的精準，最簡單的舉例來說，就像炸薯條，如果不是她徒弟提到復炸這個概念，她可能在模擬廚房裡要試一輩子的油溫比例都扎不出完美的薯條，但引入了復炸的思路，那隻要努力就能找到那個平衡點。
倘若把這種邏輯套在那些工序比炸薯條繁瑣百倍的名菜上——只要其中任何一個環節的“正確思路”缺失，她恐怕在模擬廚房裡耗上七八十年，也未必能走得出來。
再者說，她在比賽上模擬廚房使用太多會耗損非常多精力，後續就會很吃力。
最好還是有思路有學過的菜品，這樣以她現在的手藝能在模擬空間比較快的做好，就像上次的麻婆蛋豆腐。
再者說，在比賽現場過度使用“模擬廚房”會極大消耗精神，導致後續狀態下滑。
最穩妥的方式，還是選擇有思路、有基礎的菜式，憑她現有的手藝在模擬空間中快速最佳化，正如上次的麻婆蛋豆腐那般。
念及此，常嘉欣開始在記憶中搜尋曾跟隨桂師傅學藝的點點滴滴。
那是她有限廚藝生涯裡最熟悉的一位大廚，只是透過桂師傅的視角所見的世界頗為特殊。
那雖已是戰後，但經濟凋敝，桂陳樓的菜式更偏向濃墨重彩的江湖鍋氣，像麻婆豆腐、魚香肉絲這類下飯菜，即便是宴席也未曾出現過開水白菜這種奢侈名菜，這桂師傅做過得，若要說與“雅”字貼合的，一時還真難想起。
不，其實是有的！
常嘉欣突然想起，雞豆花與推沙望月。
雞豆花看似素淨，形如豆花，實則為雞肉所化，蘊含“吃雞不見雞”的意境，其清雅不言而喻。
推沙望月聽這名字就知道，竹隼味紗窗，用雞肉豆花做成玄月，清湯為湖面，詩情畫意頃刻滿溢。
前者，是桂師傅曾因徒弟菜品不佳惹怒客人後，特意耗費功夫做來安撫的“致歉菜”，他也將此技認真傳給了大徒弟與二徒弟，常嘉欣為了解饞在模擬學過。
後者，則是戰亂年間，桂老師傅為體弱的兒媳婦，也就是桂師傅的媳婦精心燉煮的補身湯，雖屬家常簡版，但桂師傅後來也掌握了其精髓，只是此菜工序繁複，即便桂陳樓重開後款待貴客也不多，她倒真得去“模擬廚房”裡好好鑽研一番。
有了這兩道菜的基調確定，剩下的兩道常嘉欣自然思如泉湧，比如魚香肉絲，這滋味可不比麻婆豆腐差，當然翡翠麻婆豆腐也是很不錯的選擇，只是整體加起來還是要包裝一下，貼一下主題。
這三菜一湯確定，她就帶著瑜荷在自選臺挑食材，一邊著手準備烹飪與“包裝”，一邊越想越覺得自己真是機靈鬼：“就借這個機會，做四道未來桂陳樓的招牌菜，剛好撈一波客人口碑，還是背書呢。”
“師傅，這幾道菜聽著就很好，”桂瑜荷眼裡閃著光，“我記得父親做的雞豆花，滋味絕妙；推沙望月也曾聽他提起，說爺爺會做。魚香肉絲若以‘吃魚不見魚’來詮釋，也算貼合風雅。只是這翡翠麻婆豆腐……會不會不太搭？而且我們桂陳樓，似乎從未有過這道菜。這更像是您自己在越州琢磨出來的吧？”在她的記憶裡，確實從未見過或嘗過父親做這道菜，即便它承載著父親對母女的思念。
聽到這話，常嘉欣其實老早就做好準備，原先她準備是等回去家常菜館後說的，這回也合適，順便要問問她願不願意把這他們的故事公之於眾：“你還記得我去益州那邊有一天出門和你說要去拿一個東西麼？其實就是確定你們桂陳樓的菜譜。”
“桂陳樓的菜譜！？”桂瑜荷表示她都不知道她家有菜譜。
“我原先並不知曉這是你家的菜譜，後來才去核實清楚。本打算等回去後再整理出來給你一個驚喜，現在看來只能提前‘劇透’了。”常嘉欣手上處理食材的動作未停，腦中飛速編織著故事，“之前你們總說我做的麻婆豆腐有你父親的味道，我就覺得奇怪。其實許多菜譜的方子，是我父母早年念給我聽的。他們說是在很早以前，從一堆舊書裡發現了一本手寫菜譜，可惜那時境況特殊，未能儲存下來。但我記住了上面寫的一個地址——是那位老師傅為自己身後選的墓碑位置。後來我循著地址找去，發現那正是你爺爺，桂老師傅的長眠之地。那本菜譜裡，不僅記載了桂陳樓的諸多菜式，末尾還寫著你父親與母親的一些往事。”
對不住了，她爸，她媽，還有桂老師傅……只能先借用一下你們的名頭了，常嘉欣心下默默致歉。
緊接著，她講述了“翡翠麻婆豆腐”的由來，言語間充滿感慨：“……廚房裡煙火氣重，想來桂師傅當年不讓你學廚，也是擔心你的身體。你母親的離去，對他影響實在太深……總之，往後咱們桂陳樓一定會好好的。”她頓了頓，小心問道，“不過，把這道菜和背後的故事公之於眾，你不會怪我吧？它畢竟承載著桂師傅的思念。將來若真作為招牌推出，這道菜的淵源是必須要講的。”
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