處理完熊掌，就到了最關鍵的剝皮環節。
林墨先在黑熊後肢腳踝處劃開兩道十字刀口，把皮肉分離開，再順著腿部往上劃，一直劃到腹部兩側，整個刀口順著身體輪廓走，沒破壞半點皮張完整性。
他把刀柄塞進皮肉縫隙裡，一點點往外撬，又用手順著分離的縫隙慢慢撕扯，力道均勻，避免把熊皮扯破。
林蘇在一旁幫忙按住熊身，時不時遞上不同的刀具，遇到粘連較緊的地方，就用小尖刀輕輕割開筋膜。
兩人配合著，從後肢剝到腹部，再往上剝到背部。頸部，整整折騰了一個多時辰，才把一張完整的熊皮從熊身上剝了下來。
林蘇趕緊上前，小心翼翼地把熊皮鋪平，撒上一層草木灰吸去血漬，隨後收進空間。
剝完皮，林墨先在黑熊腹部劃了一道豎口，避開內臟，伸手進去把腸。胃。肝。心等內臟一一取出，林蘇拿著乾淨的容器接應，分類裝好後收進空間。
處理完內臟，林墨才開始卸肉，先把黑熊的前後腿從關節處卸下，再分割出背部。腹部的肉塊。
接著拿起剔骨刀，順著肋骨縫隙下刀，“咔嚓”幾聲就把整副熊排骨完整剔了出來，又把卸下來的熊瘦肉切成均勻的長條。
林蘇見狀，從空間裡取出鹽。花椒和粗辣椒粉，均勻撒在肉條上，手法麻利地揉搓入味，放在一旁醃製。
這時岸邊的風乾豬肉表皮已經收緊，透著點油亮的淺褐色。
林蘇乾脆把五個晾曬架上的豬肉都收攏過來，整整齊齊掛到兩個架子上，騰出剩下的三個空架。
把熊肉條一條條撐開，掛在空架子上。
而林墨那邊還在忙活，他把剔好的熊排骨剁成一節一節，規整在一旁。
林蘇掛完熊肉走過來，林墨抬眼看向她：“蘇蘇，排骨都剁好了，你先把這些收進空間。再把那張熊皮取出來，我來處理。對了，還要一袋草木灰，一袋鹽巴。毛巾跟碗。”
林蘇應聲點頭，二話不說就動手，先把石板上的排骨肉塊一股腦收了。
又取出熊皮放到大石板上，把草木灰。鹽巴等就擱在林墨旁邊伸手能碰到的地方。
做完這些，她轉身往潭邊走，用清水把手洗乾淨，這才折返到之前搭好的小灶旁，開始準備中午餐。
這邊林墨已經蹲下身，專注地處理起熊皮。
他先拿起一把邊緣磨得鋒利的木刮片，從熊皮的後肢位置開始，順著皮肉的紋理，一下一下仔細颳去內側殘留的脂肪和筋膜。
這些碎渣黏糊糊的，不清理乾淨，熊皮放久了準會腐爛發臭。
林墨的動作又穩又慢，碰到粘連得緊的地方，就用刮片輕輕挑開，絕不硬扯，生怕把皮面劃破。
刮完一遍，石板上積了一層油乎乎的碎渣，他隨手用竹掃把掃到一旁。
接著抓過一把草木灰，均勻地撒在熊皮內側，雙手按上去反覆揉搓。
草木灰簌簌地沾在皮面上，把殘留的油脂和溼氣吸得乾乾淨淨。
揉搓到草木灰結塊，他就把灰掃掉，再撒上一把新的，這樣反覆搓了三遍，熊皮內側漸漸變得乾爽，摸上去不再黏手。
隨後他拿起碗，舀了些鹽巴兌上清水調成鹽水，用乾淨的毛巾蘸著，仔仔細細地擦拭熊皮內側的每一處。
鹽水既能防腐，還能讓後續的鞣製更順暢。
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