“然後讓夥計當著客人的面，用我們特意打製的長嘴銀壺，將清湯，從高處緩緩淋下去。均勻地澆在菜心上。”
......
於是自那天起，王氏跟著另外兩個嫂子開始琢磨。
小夥計們則練習水流的速度和溫度。
就這樣，七天以後“南記”二樓開業了。
沒有大肆宣揚，只在門口掛了個不起眼的木牌，寫著“雅間需預約，每日僅待三席”。
選單更是簡單，只有林南精心設計的那七八道菜，但一個個價格卻高得令人咋舌，動輒數十兩銀子一道。
其中，“開水白菜”獨領風騷，標價一百兩白銀。
起初，應者寥寥。
偶爾有好奇的富商或勳貴家的管事前來嚐鮮，也多是被一樓物美價廉的土豆製品吸引，順帶好奇樓上。
甚至有人勸導，這個根本沒人的。
林南耐著性子，並沒有降價，而是等待他們的第一位客戶。
終於在一個尋常的午後。
李善長府上頗有地位的管家，因主子近日宴請不斷、廚房創意枯竭而煩惱。
偶然聽下人說“南記”二樓有些新奇玩意兒，便抱著試試看的心態訂了一席。
等他入座以後，菜品一道道上桌。
“白玉藏珍”的巧思讓他點頭，“金絲報春”的酥香讓他微笑，但直到最後那道“開水白菜”被鄭重其事地端上來時，管家臉上露出了明顯的不豫之色。
樸素的白瓷盅，裡面一顆略顯寡淡的白菜心，浸在清湯裡。
就這？一百兩？當他們是什麼冤大頭呢？？
“貴客請看。”
負責伺候這桌的，是林南親自調教過的最機靈的小夥計。
他看到管家不喜以後也沒慌，而是動作優雅地取過旁邊炭爐上溫著的長嘴銀壺。
管家還是耐著性子，冷眼旁觀。
只見小夥計手腕穩定，將銀壺微微傾斜，一道滾燙卻同樣清澈無比的熱湯，從壺嘴傾瀉而出，不偏不倚，淋在那棵白菜心上。
奇蹟發生了。
當著包間所有人的面，只見那原本緊緊收束的白菜心。
在滾燙清湯的浸潤下，從最外層的葉片率先輕輕顫動，隨即，一層、兩層、三層......
葉片以肉眼可見的速度，向外舒展開來。
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