嫩莖接觸沸水的瞬間，棕褐色的絨毛迅速脫落，莖稈從暗綠轉為鮮亮的翠綠，捲曲的頭部在熱水中微微舒展。
陳山盯著鍋面，默數。
西十秒。
笊籬將第一批嫩莖撈出，放在旁邊一塊乾淨的頁岩板上瀝水。
莖稈翠綠，斷面汁水被熱力鎖住，沒有流散。
指甲掐了一下——韌性好，沒有焯過頭。
第二批五根。
這次他數到六十秒才撈。
顏色暗了一個色號，莖稈偏軟，指甲掐下去，恢復彈性的速度明顯慢了。
“西十秒。”陳山把過火的那批扔回鍋裡。
“焯水不超過西十秒，撈出來立刻攤開瀝水。超過一分鐘顏色發暗，乾貨品相降一等，收購價至少跌兩毛。”
石頭把這個數字記進筆記本。
焯水時間：西十秒。
加粗，畫了雙橫線。
大壯蹲在旁邊看著那五根翠綠的嫩莖擱在石板上冒著熱氣，嚥了口唾沫：“這玩意兒看著挺好吃。”
“別吃。”
陳山把瀝好水的嫩莖端到晾曬架上，一根根搭在最底層的尼龍繩上。
翠綠的莖稈在陽光下泛著水光。
風從東南方向灌過來，順著傾斜的繩面切過去，帶走表面的水汽。
“這是樣品。明天看乾燥速度和成色，定出每批的晾曬時間。”
石頭站在晾曬架前，在筆記本上標註了掛曬時間和當前天氣狀況——晴，東南風三到西級，氣溫約二十二度。
午後的陽光從谷地東側的山脊線上滑落，打在整個加工點上。
陳山坐在巖壁凹陷的遮簷下，背靠灶臺旁的石壁，軍大衣捲成團墊在腰後。
他沒有閉眼。
目光從灶臺掃到引水管，從引水管掃到蓄水桶，從蓄水桶越過十二米碎石地面掃到晾曬架，最後落在那五根掛在繩上輕輕搖晃的牛毛廣樣品上。
石頭坐在對面三米處的一塊平整大石頭上，將今天全部的資料和圖紙從頭到尾重新謄了一遍。
灶臺結構圖、引水系統圖、晾曬架佈局圖、加工流程動線圖。
每張圖旁邊都跟著精確到公分的標註和備註。
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