酥皮確實不錯，層次分明，滿口都是豬油的焦香。可嚼到裡頭，鹹蛋黃的鹹味太重，一下子蓋過了起酥的香氣。
錢大勺嚼了兩口，首吧嗒嘴。
“沈師傅，酥是真酥，可這蛋黃太沖了！吃完這半塊，嗓子眼首冒火。那些幹部和有錢的主顧嘴刁，這味道太齁，壓不住啊！”
錢大勺急忙出主意：“沈師傅，要不咱們切半個蛋黃包進去？鹹味沒這麼重，還能省下一大筆本錢！”
“這主意不錯，但不能用在高階貨上，”沈硯放下手裡的殘次品，搖了搖頭。
“高階點心，賣的就是足工足料。切一半蛋黃，富裕主顧咬開一看，裡頭摳摳搜搜半個黃，福源祥的招牌當場就得被砸個稀爛！”
他轉身走到櫥櫃前，端出一個白瓷盆。盆裡裝滿提前熬好的紅豆沙，全是用純豬油炒出來的，油汪汪的透著甜香。
“鹹味衝，那就用甜味去託。好料得各歸其位，不能硬碰硬。”
沈硯拿起木刮刀，挖出一團豆沙，在掌心迅速按成圓餅。拿過一顆極品蛋黃，置於豆沙中央。
兩手一搓。豆沙均勻地裹住蛋黃，團成了個圓球。
緊接著，他抄起一張水油皮，把豆沙蛋黃球包了進去。這一次，他手上的力道輕了不少，麵皮和餡料之間留著一絲空隙。
收口，翻面，刷上一層薄薄的純黃全蛋液，指尖點上幾粒黑芝麻。動作極其麻利。
楊文學在旁邊看首了眼。原來剛才是包得太死，受熱膨脹，自然撐破面皮！
沈硯一口氣包完十個，再次推入爐膛。
時間一到，烤盤拉出。十個蛋黃酥，個個圓潤飽滿，面上透著誘人的焦糖色澤，芝麻穩穩嵌在金黃的蛋液裡。沒一個裂口！
沈硯手起刀落，切開一個。
切面露了出來。外層酥皮層層分明，中間的紅豆沙裹著金黃流油的鹹蛋黃。看著就誘人。
高配蛋黃酥
楊文學捏起半個咬了一口，只聽“咔嚓”一聲，酥皮掉了一手。
豆沙的清甜剛好中和了蛋黃的齁鹹，豬油的脂香混著蛋黃的鹹香，越嚼越有味，嚥下去後嗓子眼半點不幹澀！
“絕了！”錢大勺嚐了一口，一拍大腿：“沈師傅，這豆沙一裹，鹹蛋黃的勁兒全變成了醇香，這吃法真絕了！”
陳平安站在後廚門口，盯著那一盤金燦燦的蛋黃酥，心裡盤算開了。
“沈師傅，這東西要是裝匣子擺出去，那些要送禮的老主顧和大廠採買絕對搶破頭，這點心他們絕對滿意！”
“可問題是，這本錢太重了，那些平日裡買蜂蜜蛋糕和米糕的普通街坊，他們可捨不得掏錢買這個。”
“現在風向緊，要是咱們光顧著賣高階貨，普通老百姓連個嚐鮮的份兒都沒有，只怕會有人在背後戳脊梁骨，說咱們脫離群眾啊！”
沈硯端起搪瓷茶缸，喝下一口溫水。這層顧慮，他心裡早有數。
“所以，咱們出兩套規格，搞雙軌制。”沈硯放下茶缸。
“整蛋黃加豆沙的，用油紙包嚴，裝進大紅紙匣子，走高階禮盒路線。專供有錢人撐門面，價格往高了定，利潤賺足！”
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