沈硯拎著網兜走到水池旁。
黑魚正在網兜裡瘋狂撲騰，粗壯的魚尾“啪啪”抽打著網兜。
沈硯轉身進廚房拿出一把厚背菜刀，左手隔著網兜按住魚身，右手握緊刀把，刀背重重砸在魚頭上。
“啪！”
一聲悶響，黑魚猛地繃首，徹底不動了。
沈硯解開網兜，把魚倒進水池，刀鋒一刮，黑鱗撲簌簌剝落，手指探進魚鰓，用力一扯，最後把內臟掏空，去除黑膜，不到兩分鐘，大黑魚收拾得乾乾淨淨。
田桂芳倒完爐灰，拎著空鐵桶回來，剛邁進院門，就看見沈硯拿著抹布擦水池。
她把鐵桶靠牆放穩，挽起袖子湊上前，“小沈，你這動作夠麻利的，有啥我能幫把手的？”
沈硯拎著黑魚走進廚房，指了指案板上的粗瓷罈子。
“田姨，您受累把裡面的酸菜洗洗，多過兩遍水去去澀味。”
田桂芳乾脆應下，抄起刀柄敲碎壇口的泥殼，用力拔出木塞。
“啵”的一聲，一股濃郁的酸爽味撲面而來。
田桂芳只覺得腮幫子一酸，口水不自覺地分泌。
她用力嚥了口唾沫，探頭往罈子裡一瞅，幾棵澄黃透亮的酸菜泡在底部的汁水裡。
田桂芳撈出兩棵，端到水池邊沖洗，冷水一衝，酸菜的紋理清清楚楚。
廚房裡，沈硯把黑魚平鋪在案板上，換了把薄刃菜刀。
左手壓住魚身，右手持刀，刀口貼著魚骨平推。
“咔呲咔呲——”
刀鋒切斷魚刺的聲音格外清脆。
兩片厚實的魚肉被完整剔下，隨後沈硯傾斜刀口，手腕飛速抖動，魚肉被片成薄厚均勻的蝴蝶片。
他把魚片全扒拉進粗瓷盆裡，撒上鹽、蛋清、紅薯澱粉，倒點蔥姜水。
五指張開，順著一個方向快速抓拌，黏稠的汁水裹滿魚片，發出“吧唧吧唧”的動靜，首到魚片的表面掛上一層透亮的薄芡，這樣才能把鮮味全包在魚肉裡頭。
田桂芳端著洗好的酸菜進屋，一眼看見盆裡的魚片，“小沈，就你這手片魚的功夫，誰能相信你是做糕點的？”
沈硯笑了笑，接過酸菜，手起刀落切成均勻的寸段，隨後他挖了一大勺雪白的豬油甩進鐵鍋。
熱鍋一激，豬油迅速化開，泛起綿密的油泡。
沈硯抓起切好的蔥薑蒜、野山椒和青花椒扔進鍋裡。
“轟——”
一股嗆人的香辣味立馬在在廚房裡爆開。
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