時間緊，任務重。
何雨柱深吸一口氣，繫緊圍裙，開始動手。
先處理那些費時的。
幹鮑是發好的，但還得用高湯煨著。
他把砂鍋架上，倒入雞湯，放入鮑魚，再加幾片姜、幾段蔥，小火慢煨。
這活兒急不得，得讓它慢慢入味。
金蠔也要提前處理。
他選了三十年的新會陳皮，切成細絲，和蒜子、火腩一起，把金蠔燜上。
蠔豉的香氣和陳皮的陳香慢慢融合，飄得滿廚房都是。
廣肚厚實，得用高湯煨透，他把花膠切成厚片，放進另一個砂鍋裡，倒入雞湯，小火煨著。
蛇羹的湯底是關鍵。
他把提前處理好的蛇骨和雞肉一起下鍋，加水，大火燒開，撇去浮沫，轉小火慢慢吊著。
這湯要清，要鮮，得熬足火候。
魚生放在最後做，要的就是那個鮮勁兒。
他把活魚撈出來，放在案板上，先不急著殺。
蟹是蒸好的，晾涼了，等會兒切塊裝盤就行。
叉燒要醃製。
他把豬頸肉切成厚片，加入叉燒醬、蜂蜜、醬油、料酒，用手抓勻，醃上。
蝦仁要現剝，等會兒再做。
芥藍、蘆筍這些青菜，洗乾淨備著就行。
何雨柱一個人在廚房裡，鍋碗瓢盆齊上陣，卻忙而不亂。
每一個動作都乾淨利落，每一步都心中有數。
那中年男人在旁邊看著，眼裡漸漸露出驚訝。
這位何師傅，看著年紀不大，這手藝可真是了得。
那麼多道菜，同時做，卻一樣都不耽誤。
火候、時間、順序，拿捏得死死的。
五點半，蛇羹的湯底熬好了。
何雨柱把蛇肉撕成細絲，和香菇絲、陳皮絲一起，加入湯中，勾芡，調味，盛出來放在一邊，等會兒上桌前再熱一下。
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