麵皮的生意，便在這緊鑼密鼓的籌備中，熱騰騰地開了張。
這日天還未大亮，林家小院己經是燈火通明。幾個陶盆裡滿滿的都是昨天沉澱好的細膩稠滑的麵糊。現在不用再起大灶熬煮地棗，家裡的兩口灶臺便騰了出來，除了每天照舊蒸雞蛋糕、玉米發糕、紅棗糕和白麵饅頭，麻花兩天炸一次，倒也週轉得開。
別看做的花樣不少，可家裡人手也足，十幾口人在不算寬敞的院子裡各司其職，竟也忙而不亂，井井有條。和麵、洗面團的力氣活昨天己經做了，蒸好的麵筋塊暄軟多孔，用溼布蓋著，裝了兩大筲箕。眼下，就剩下最關鍵的麵皮了。
兩口大灶裡柴火正旺，鍋裡的水滾沸著，白汽氤氳。一口大鍋上能穩穩架住三個薄鐵打製的淺圓盤，家裡如今傢伙什添置得齊全，這樣的盤子備了七八個，足夠輪換。田嬸子和李慧珍各守一口鍋，都是利落人。舀一勺澱粉糊入盤，手腕輕旋令其勻鋪，放入沸水，心裡默數片刻，起皮……動作行雲流水。不到半個時辰，旁邊晾麵皮的簸箕上己經堆滿了層層疊疊、晶瑩透亮的麵皮，己經有一百多張了。
今天是頭一回試水。林薇盤算著，縣城人流密集，捨得花錢嚐鮮的人也更多，便決定主攻縣城，帶上足足一百張麵皮。官道那邊也不能不顧，讓周玉婉帶著五十張，並仔細教了她拌料的法子，芝麻醬放多少，醋汁辣椒如何調得酸辣適口，配菜如何擺放。
配菜也是個心思。院子裡那幾根黃瓜還沒長大，得省著用，切成細絲也只夠點綴。林薇便又備了些時令的嫩菠菜、韭菜段，還有洗淨的香菜。各樣用小盆分裝，整整齊齊碼在車上。
匆匆扒了幾口早飯，林薇便坐上牛車。照例是跟三舅和大哥去。
牛車吱呀呀地上了路，碾過尚未散盡的晨霧，朝著縣城的方向，不緊不慢地行去。
到了縣城，日頭己升得老高，暖融融地照在人身上，驅散了最後一絲晨寒。如今林家的糕點攤子，在集市入口那片固定的角落，己算是個小小的招牌。還沒等牛車完全停穩，己有三兩個熟客模樣的人等在那兒，見他們來了，便笑著招呼：“老闆，今兒可算來了，就等著你們這口糕點呢！”
“來了來了，對不住，讓諸位久等了！”周文淵麻利地跳下車，一邊卸傢伙什，一邊笑著應承。林志遠則將牛車趕去車馬行拴好。
熟門熟路地支開攤子，擺上蒸籠，揭開蓋，立刻又吸引了幾個人圍攏過來。這邊糕點買賣照舊紅火，林薇的心思都放在麵皮上了。
她在糕點攤子旁，另闢出一塊乾淨地方。先擺上一張特意帶來的小方桌，鋪上洗得發白的粗布。然後將那沉甸甸的木桶開啟，露出裡面層層疊疊、晶瑩透亮的麵皮，用浸了涼水的乾淨紗布覆蓋著，以防被風吹乾。
旁邊一字排開幾個敞口的小陶罐和粗瓷碗，絲滑油亮的芝麻醬，調好味的醋汁，還有油潑辣子，切得細細的嫩菠菜、韭菜段，還有小撮的黃瓜絲，以及翠綠的芫荽末，芫荽也就是香菜。最後，擺上那一大碗蒸好切塊、暄軟多孔的麵筋。
這陣仗，這從未見過的吃食，立刻引來了好奇的目光。
“林姑娘，這賣的又是啥新鮮物事？瞧著怪透亮的。”一位常買糕點的大嬸湊過來，指著那麵皮問。
林薇展顏一笑，聲音清脆利落：“嬸子好眼力，這是新琢磨出來的麻醬麵皮，天熱了吃著最是爽口開胃。您瞧，這麵皮筋道爽滑，配上這特調的芝麻醬、酸辣汁，再擱上些時蔬麵筋，拌勻了……”
她邊說，手上己經利落地操作起來。取過一個敞口大碗，熟練地抓入切好的麵皮，放上幾塊麵筋，澆上一勺濃稠的芝麻醬，淋上酸辣汁，最後點綴上黃瓜絲和香菜，又撒了點花生碎。手腕翻轉，筷子飛快地拌勻，讓每一根麵皮都均勻裹上醬汁，色澤誘人。
“嬸子，您先嚐嘗味？”林薇將拌好的小半碗遞過去。
那大嬸本就好個新鮮，接過來，猶疑地嚐了一口。麵皮滑溜筋道的口感，混合著芝麻醬的醇厚濃香、醋汁的酸辣刺激，以及蔬菜的清爽。她眼睛一亮，也顧不上說話，連連點頭，又趕緊扒拉了一口。
旁邊圍觀的人見她這模樣，更是心癢。“怎麼賣？給我也來一碗嚐嚐！”
“我也要一碗，多擱點辣子！”
“這看著就清涼，給我拌一碗，不要芫荽。”
林薇心下大定，手上動作更快，嘴上應答如流：“好嘞！三文錢一碗，客官您稍等，馬上就好！”
周文淵和林志遠一邊照應著糕點攤子，一邊也忍不住頻頻看向這邊。見林薇被七八個人圍著，拌麵皮、收錢、應答，忙得額角見汗，臉上泛著興奮的紅光，那麵皮肉眼可見地減少下去。
林志遠也不忙糕點了，趕緊過去幫著切面皮，他擠過去，二話不說，接過刀和案板，就著帶來的小砧板，咚咚咚地開始將大張的麵皮切成均勻的條，又快又整齊。林薇則專注於拌料調味，速度頓時快了一倍不止。
這裡圍著一圈心急等待的食客，碗筷碰撞、催促笑談之聲不絕。更有些客人，當場就站著吃起來，被這滋味驚豔得連連讚歎，周圍路過的行人被這熱鬧吸引，紛紛好奇地圍攏過來，一看這從未見過的透亮吃食，香氣又如此霸道，再聽那品嚐之人的誇讚，頓時也加入了排隊或詢問的行列。
人群越聚越多，竟把旁邊賣糕點的攤子都擋住了。周文淵這下也不用專門賣糕點了，索性將糕點攤子往麵皮攤子這邊又挪近了些，藉著這人氣，糕點也賣得快了許多。他一面收錢拿糕點，一面還得幫著維持一下秩序，高聲招呼著：“大家別急，排好隊，都有，都有！新出的麻醬麵皮，三文一碗，嚐嚐鮮咯！”
