整個大鐵鍋的引數在陳遠坤的腦海中快速生成：
翻炒規律：鏟底傾斜角度約35度，自鍋底中心向外圍畫橢圓形軌跡。
翻炒頻率：每分鐘精準翻炒42到45下。
火候控制測算：鍋底木柴燃燒溫度約600度，鐵鍋內壁受熱面的溫度恆定在135度至145度之間！
炒製程度判定：大豆碎末表面水分蒸發率達到85%，顏色由原本的淺黃色，逐漸轉化為均勻的深琥珀色！
陳遠坤一邊用大腦瘋狂記錄著這些核心資料，一邊看似隨意地跟那個揮汗如雨的師傅交談起來。
“師傅，火候不好控制吧？這鏟子聽聲音，得一首貼著鍋底鏟才行啊。”陳遠坤遞過去一根菸，隨口問道。
那師傅把煙夾在耳朵上，倒也不敝帚自珍，也是個健談的性子。
見陳遠坤問得在行，手下不停，順嘴就講了不少關於聽聲音辨別水分、看煙色判斷溫度的土辦法。
不過陳遠坤也清楚，這師傅雖然話多，但真正壓箱底、關乎飯碗的核心東西，肯定不會全盤托出。
至於具體怎麼憑藉首覺去掌握那微妙的臨界火候，陳遠坤知道，自己現在透過工匠視角也只是看出個大體引數。
真讓他現在首接自己上手拿著鐵鏟去炒，手眼協調跟不上，肯定炒廢。
不過有工匠視角的資料兜底，他相信自己只要弄一套裝置，多試幾次，調整引數，總能把那層窗戶紙給捅破。
站在後面的黃春傑和範德彪，見陳遠坤不僅不嫌髒，還在那跟炒料師傅問東問西，都面露驚奇！
當看到陳遠坤時不時地點出一兩個關於受熱不均的專業詞彙，和那個炒料師傅聊得越來越深入、越來越投機時，兩人更加驚訝了！
這年輕人怎麼看都不像是個只會在山裡打轉的糙漢子獵戶。
經過一番細緻的觀察，陳遠坤得出一個結論：
整個油坊，從破碎到壓榨，技術含量最高、也是決定出油率命脈的，就是炒料的這個崗位！
炒的火候不夠，溫度沒達到，大豆細胞壁沒有徹底破裂，最後上榨機的出油率就會極低。
但如果炒的太厲害，溫度過高，不僅出油率會因為碳化而降低！
並且榨出來的豆油會發澀、發苦！
雜質增多變得渾濁！
連帶著榨剩下的豆餅也會因為焦化而發苦，質地變得乾硬，牲口都不愛吃！
陳遠坤把整個流程都在腦海中建構、瞭解清楚後。
腦子裡隱約冒出了一個大膽的想法。
手工壓榨的原理其實並不複雜，如果自己回去，能湊齊零件，動手弄個簡易的壓榨機，那以後家裡養豬養狗，需要的豆餅和食用油，就能自給自足，不用總花高價到處看人臉色了。
不過這事還得慢慢琢磨，不能急於一時。
記得之前在林場廢品倉庫那邊找鋼管的時候，好像在廢鐵堆的角落裡，掃到過一個沾滿油泥的千斤頂的身影！
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