後廚裡，傳菜口的滑軌上夾著幾張長長的單子。
面對這些單子，江屹沒有絲毫慌亂。
“彪子。”
江屹轉過頭，看向站在一旁等待的陳彪。
“江哥，我在呢。”
陳彪立刻應道。
“大山他們這幾桌點的熱炒比較多，出餐量大。”
江屹一邊伸手拿過旁邊的配菜，一邊交代到，“我開兩個灶同時炒。
你不用等一桌的菜全齊了再端。
炒好一道上一道，剛出鍋的熱炒溫度最高，口感最好，放久了鑊氣就散了。”
“明白！江哥你放心炒，只要菜一齣鍋，我保證十秒鐘之內給他們端上桌！”
交代完畢，江屹左右開弓。
左邊的炒鍋用來做麻婆豆腐。
鍋燒熱，下底油，抓起一把提前備好的精瘦肉末下鍋煸炒。
隨著水分被炒幹，肉的焦香散發出來。
他加入郫縣豆瓣醬和豆豉，快速炒出紅油，隨後倒入高湯和切好的嫩豆腐，轉中小火慢煨。
與此同時，他右手的動作根本沒停。
右邊的炒鍋正在處理魚香肉絲。
醃製好的裡脊肉絲滑入油鍋，迅速用長柄鐵勺劃散，肉絲髮白變色的瞬間撈出控油。
鍋底留油，下入泡椒碎、姜蒜末爆香，緊接著木耳絲、冬筍絲入鍋大火翻炒。
江屹將滑好的肉絲倒回鍋中，左手端起調好的魚香汁，順著鍋邊一圈淋入。
猛火炙烤下，糖醋汁瞬間沸騰。
江屹右手單手掂鍋，鐵鍋在火舌上連續翻躍了三下，芡汁均勻地包裹在肉絲上。
“魚香肉絲，出鍋。”
江屹手腕一翻，魚香肉絲落入白瓷盤中。
此時，左邊鍋裡的麻婆豆腐也煨好了，江屹快速勾芡，裝盤，撒上一小撮漢源花椒粉。
“叮！叮！”
江屹按下兩次出餐鈴。
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