第373章 這是真的？筷子剛一夾上去能感覺到一種明顯的反彈力道，這豆腐一點都沒有那種機器做出來的那種鬆散感。
濃稠透亮的紅褐色原湯，均勻地包裹在每一塊豆腐上。
在店裡暖黃色的燈光下，泛著一層猶如琥珀般誘人的油光。
這湯汁收得堪稱完美，既沒有水了巴渣地汪在盤底，也沒有因為勾芡太重而顯得厚重糊嘴。
這就是廚行裡常說的“玻璃芡”，是最考驗一個廚師對火候和澱粉比例掌控基本功的。
再看那豆腐本身，這豆腐切得方正，外皮煎得微黃。
四周露出如羊脂玉般白嫩的內裡，而頂端和底部則被煎出了一層微焦的金黃色脆殼。
鑲嵌在正中間的黑山豬肉餡飽滿圓潤，微微往外鼓起。
高溫的煎烤將肉汁死死鎖在了裡面，透著一股極具食慾的微紅色澤。
最上面隨意點綴著幾粒翠綠欲滴的小蔥花。
紅。黃。白。綠。
色彩搭配得乾淨利落，沒有一絲多餘的雜亂，光是看著這清爽又不失醇厚的品相，就讓人食指大動，口舌生津。
“這基本功......真絕了。”
鄭建國在心裡暗自驚歎了一聲，收起了眼底最後那一絲輕視。
鄭建國把豆腐送進嘴裡，輕輕咬了一口。
只聽見“咔”的一聲輕微脆響，微焦的外皮破開。
緊接著，一股滾燙。鮮甜到了極點的汁水在口腔裡轟然炸開。
手工石磨豆腐內部那些細密的孔隙，早就吸飽了濃郁的湯汁。
裡面的黑山豬肉餡緊實Q彈，沒有一絲肥膩的腥臊味，只有動物油脂的濃香和黃豆的清香完美交融。
鄭建國閉上眼睛，本能地開始在腦海裡拆解這道菜的工藝。
“豆腐是純手工石磨的，點滷用的是最古老的鹽滷，所以豆香味才會這麼重......”
“豬肉切得極細，沒有用絞肉機，保留了肉筋的彈性......慢火煨燉，把高湯的味道逼進了豆腐裡......”
工藝上，他看懂了。
如果給他同樣的食材，他自問也能靠著三十年的手藝，把火候控制到這個地步。
但他心裡卻湧起了一股深深的絕望。
此刻他嚐出了這道菜的底子。
這豬肉，這豆腐，這用來煨燉的高湯......這些食材是他當廚師三十多年以來，聞所未聞，見所未見的。
這種品質的原材料，根本不是靠廚師的手藝能彌補的。
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