將豬皮放入大鐵鍋中，加入靈泉水。幾片老薑和半碗純糧釀造的黃酒，大火煮沸五分鐘，逼出所有的血沫與雜質。
撈出豬皮，趁熱用刀刃颳去內側殘留的多餘油脂，直到整張豬皮變得晶瑩透亮。薄厚均勻。
隨後，林凡把處理乾淨的豬皮直接推進了天工坊升級後的切配機進料口。
機器嗡鳴運轉，不到十秒鐘，整張豬皮便被切成了細如髮絲的均勻皮絲。
將皮絲重新倒入湯桶，注入靈泉水，配上兩顆八角。一段蔥白，扣上重蓋，文火慢燉一個小時。
在農場的高速運轉與恆溫控制下，豬皮中的膠原蛋白被徹底熬化進湯水裡，原本清澈的水質漸漸轉化成濃稠泛白的濃湯。
過濾掉殘渣，將濃湯倒入不鏽鋼淺盤，推入冷卻箱。
僅僅十分鐘，整盤濃湯便凝固成了一塊如同琥珀般透亮。富有彈性的硬質皮凍。
林凡再次將皮凍送入切配機，設定“微小丁”規格。
機器運轉，整塊皮凍瞬間被切成了細小均勻的晶瑩碎粒。
接下來是肉餡。
取三十斤肥三瘦七的黑山豬前腿肉，切配機迅速絞出三毫米粗細的飽滿肉粒。
林凡把肉粒倒入大拌盆，加入少許老抽調色。生抽提鮮。現磨白胡椒粉去膩，再分三次打入濃郁的蔥姜水。
他挽起衣袖，雙手在盆中順著同一個方向飛速攪打。
肉餡隨著力道逐漸上勁，發出粘稠清脆的“啪啪”聲，直到肉泥拉出細膩的膠質白絲，林凡才把切好的皮凍碎粒以及一大碗噴香的芝麻香油倒了進去，充分抓拌均勻。
拌好的肉餡飽滿緊實，油脂與皮凍均勻嵌在肉粒之間，散發著純正的肉香。
最後是麵皮。
生煎包的麵皮不能像包子那樣全發酵，否則底部吸水過多無法煎出脆殼；也不能像餃子那樣用死麵，否則表皮發硬發死。
必須採用“半發酵”工藝。
林凡在古法恆溫揉麵缸中倒入五十斤黃金高筋麵粉。溫水以及精準比例的酵母，啟動機器。
八分鐘後，麵糰揉至表面光滑細膩，直接取出，在案板上搓成長條，下劑子。
每一個面劑子精準控制在二十五克重。
林凡右手握著小擀麵杖，左手飛快轉動面劑。
“嗒嗒嗒嗒......”
擀麵杖在案板上敲擊出密集的鼓點，一張張中間厚。邊緣薄的圓麵皮如雪片般飛出。
包餡的手法與普通包子截然相反。
林凡挑起一大坨沉甸甸的肉餡包入麵皮，手指飛速掐褶，收口捏緊，隨後直接將帶有褶子的一面朝下倒扣在案板上。
生煎包必須“褶子朝下”，讓收口處最厚實的麵皮直接貼緊鍋底受油煎炸，才能形成一層金黃酥脆。厚實耐嚼的焦殼硬底。
。胚生包煎生的生生白。滾滾圓隻百數了放碼齊齊整整上板案，時小半短短
。鍋煎大底平鐵鑄純的米釐十八徑直口一起架上灶長的坊作在凡林，狀見
。煙清的淡淡出冒，開速迅面表鍋鐵的黑漆在油，油豬山黑勺大兩淋，底鍋熱燒火中開
。放碼快飛向外由沿鍋著順，子包生起抓，風如手雙凡林
。收型定，聲”滋滋“的微輕出發間瞬，油豬的燙滾上沾部底，連相包煎生只隻一
。隻百一有足，鍋整一滿碼齊齊整整
