摸清楚沙棘芽所需要的火候、最佳炒制時間、揉捻力度，製茶對於姜師傅這些老手藝人來說，就是一個按部就班的流程。
幾十年的經驗擺在那裡，鍋溫多少、投葉量多少、翻炒幾次、何時出鍋，都在他們的手掌和指尖，不用溫度計，不看計時器，全憑感覺。
一鍋茶炒出來，成色如何，香氣純不純，入口澀不澀，他們心裡早有數。
沙棘芽比茶葉嫩，水分足，殺青溫度要比綠茶略低，時間也要短一些。
揉捻的時候力道要輕，重了會把芽尖揉碎，輕了又不成形。
姜師傅等人本就有炒制經驗，試了一次，就把這些行成默契引數刻進了腦子裡，同步把引數教給徒弟，一層一層傳下去。
新增的人手踩著月輝黎明採摘，車接車送，延續著沙泉的慣例。
天還沒亮，採茶工就揹著竹簍進了防護林沙棘區域。
露水還掛在葉片上，嫩芽被晨露浸潤，飽滿鮮嫩，正是採摘的最佳時機。
來採茶的，都是勤快手快的，手指靈巧，一捏一提，芽尖就落在掌心。他們不貪多，不圖快，只採最頂端的一芽兩葉，一株沙棘苗上，採摘的不超過十克，留芽養苗。
採滿一簍就送到地頭過秤，記錄工錢，然後送到工作間集中萎凋。
芽葉攤在竹匾上，薄薄一層，放在通風處讓水分緩慢蒸發。萎凋時間四個小時，葉片變軟，青氣散了一部分，取而代之的是一股淡淡的清香。
老師傅炒茶，一個老師傅搭兩個徒弟，就是一個小組。
徒弟們看火、揉捻，一整個流水線作業。師傅掌鍋，徒弟燒火。
響鼓不用重錘敲，師傅說升溫，一個眼神，徒弟就加柴，師傅說穩住，徒弟就壓火。配合默契，不用多話。
殺青好的茶葉從鍋裡剷出來，趁熱送到揉捻臺上，徒弟接手，雙手握茶，順時針輕揉。茶葉在掌心翻滾，汁液微微滲出，香氣隨著溫度飄散。
揉好的茶葉攤開晾在竹匾上，等熱氣散盡再送回去回鍋烘乾。
一組人圍著一條線，從鮮葉到幹茶，流水線作業。
工作間裡只有鐵鍋的滋啦聲、竹匾的輕響、偶爾的低語。
沒有人閒聊，沒有人走神，手裡的活就是心頭的念。
在老師傅的快手裡，茶葉一鍋一鍋地炒出來，幽幽的茶香氤氳在整個工作間。
那股香氣清而不淡，濃而不豔，像是把沙棘林的晨露、沙泉的陽光、西北的風都收了進去。
大傢伙越幹越精神，反倒是少有萎靡。
平日裡炒茶是個體力活，站一天腿腫，翻一天手腕酸，少不了，炒茶過程中要走個神，打個盹。但是，如今這沙棘茶炒制過程中，工作量依然不小，但是茶香提神。
那股味道聞著就讓人清靈，並不是刺激，而是真真正正的清靈精神。
在老師傅的快手裡，茶葉批次炒出來，幽幽的茶香氤氳，
