榮少良可沒臉吃白飯，這段時間沒少來沙泉蹭家常菜、吃田間鮮食，蘇家的熱飯熱菜、煙火溫情，是再多高階食材都換不來的踏實暖意，他從未好意思空手登門，每一次前來都會精心備上厚禮，算是回饋這份淳樸熱忱的善意。
蘇蘭聽到動靜，快步迎了出來，看著他兩手滿滿當當的模樣，又瞥了一眼鍾蕎章時衍手中同樣數目不少的禮盒，忍不住笑著嗔怪，溫柔又質樸：“來了沙泉就是自家孩子，管你一頓熱飯還不是理所應當的？下次可不許這麼見外了！”
說著，她又看向一旁默默幫忙搬東西的章時衍，不由得連連囑咐道：“小章你也一樣！”
前幾日章時衍過來，也是大包小包拎著諸多物件，今日榮少良又是滿滿一後備箱好物，兩人輪番上門送禮，幾乎把家裡的大炕都堆得滿滿當當。蘇蘭心裡著實感慨，這些城裡來的孩子，個個心思細膩、待人實在、懂得感恩。
不過是幾頓樸素的農家飯菜、幾口新鮮的田間吃食，卻值得他們一次次費心籌備、重金回禮，像是把超市搬過來了，大炕都堆滿了。
“您就當是我拜師學藝的手信，我還要和您好好學學，這沙米怎麼加工成好涼粉，怎麼做好吃的，筆記本我都準備好了！”榮少良把東西放下，拍了拍口袋裡的隨身筆記本，他是真得準備充分。
“這有啥好學得，你們看一遍就會。做沙米涼粉，大家手藝都差不多流程，最關鍵的步驟，就是得有耐心，把功夫做到位！”
沙米涼粉看起來不過是鄉間尋常冷盤，磨粉熬漿、冷卻定型，看似簡單幾步，隨便做做便能入口。可真正懂行、一輩子守著西北吃食、摸著沙米性子的蘇蘭最清楚，這一口看似樸素爽滑的戈壁珍味，最是考究耐心與火候。
外行做來，要麼發硬發柴、口感粗糙，要麼稀軟不成形、癱爛潰散，要麼回甘不足、帶著生糧澀味，唯獨沉下心、步步下足苦功夫，才能將新收沙米的靈氣與甘醇徹底逼出來，做出一碗地道正宗、透亮Q彈、滿口回甘的沙米涼粉。
“這沙米涼粉，成敗全在細枝末節，半點偷懶不得。”蘇蘭一邊忙活，一邊笑著給榮少良細說分明，她指尖捻起一顆泡發飽滿的沙米，對著餘暉細細端詳，泡到時間了。
“普通綠豆涼粉、豌豆涼粉，澱粉純粹、性子溫順，隨便熬煮便能成型。可沙米不一樣，它是野生戈壁雜糧，自帶粗纖維、天然膠質少、性子偏硬，新收的糧還有一層日光燥氣，想做得透亮筋道、不澀不柴、久放不塌，非得一步步磨足功夫不可。”
榮少良認真點頭，他從未親手製作，聽得格外認真，手裡筆記本攤開，速記著蘇蘭口中的重點，她的視線看著盆中沙米，不敢錯過半點細節。
蘇蘭不急不躁，按著工序從頭娓娓道來，手上動作不停，邊做邊教，畫面安穩又治癒。
“第一道關口，便是浸泡。新收沙米看著乾爽潔淨，實則籽粒緊實、質地堅硬，表層帶著細微沙塵浮末，內部還鎖著一層秋收的燥氣。若是簡單沖洗便匆匆打漿，粉質粗糙、夾帶澀味，做出來的涼粉口感發糠、不夠透亮。”
“沙米要三洗三泡。”蘇蘭一邊說，一邊穩穩換水，“第一遍快洗，沖掉表面浮塵碎殼；第二遍輕搓，把籽粒縫隙裡的細沙、雜質全部揉出來；第三遍靜水慢泡，泡到籽粒完全發脹、捏之即碎、裡外軟硬一致，才算合格。”
秋日水溫微涼，浸泡時長最是講究，短了泡不透、粉質出不全，長了籽粒發酸、影響回甘。
蘇蘭憑著幾十年的經驗，拿捏得恰到好處，泡好的沙米通體溫潤飽滿，原本乾澀的淺棕色澤變得通透瑩潤，指尖輕輕一捻便化成細膩漿質，粗纖維盡數軟化，為後續出漿、凝凍打下紮實基礎。
泡透之後，便是磨漿，這是涼粉成型的核心關鍵。
蘇蘭不用機器快磨，機器轉速太快、高溫灼漿，容易破壞沙米自帶的天然膠質與穀物清香，磨出來的漿液粗糲、香氣散盡，做不出地道老味道。
她堅持用乾淨麥草開水燙洗消毒鋪案板，泡軟沙米倒麥草上反覆揉搓，乳白色澱粉漿流入盆；麩皮、殼子留在麥秸上，剩餘渣子加水再搓 2–3次，最大限度取淨澱粉汁，最大程度鎖住沙米的靈氣與本味。
“搓漿要細、要勻、要穩，寧可慢三分，不可快一秒。”蘇蘭手上動作勻速有力的搓著泡好的沙米，動作嫻熟流暢，白色細膩的米漿順著麥秸縫隙緩緩流淌，落入下方乾淨的瓷盆中，漿色溫潤醇厚，質地順滑無顆粒，
“沙米的膠質全藏在細漿裡，磨得夠細，膠質才能完全出來，不用加任何粉、不用放一點膠，自然就能成型、筋道Q彈。磨粗了，膠質斷裂、纖維結塊，成品又硬又碎，口感天差地別。城裡沒有麥秸，也能用那啥破壁機打細膩糊糊，然後過濾。”
磨好的原漿，還要過細篩濾渣。
兩層細密紗布層層過濾，徹底篩掉殘餘粗纖維、碎殼雜質，只留純粹細膩的米漿，濾出來的漿液清潤白淨、質地均勻，靜置片刻便會分層沉澱，這是沙米涼粉透亮成型的關鍵一步。
沉澱之後，棄去表層浮水，留取底層濃稠原漿，便可上火熬製。
最考驗功底的，便是熬漿火候，慢工出細活。
蘇蘭守在灶臺前，身姿端正，手持長木勺，全程不停攪動，一刻不敢停歇。“沙米漿性子急、極易糊底結塊，火大了外層糊焦、內裡夾生，火小了熬不熟、膠質激發不出來，冷卻之後軟塌不成型，一夾就碎。”
她控著文火，勻速畫圈攪動，木勺擦著鍋底穩穩遊走，漿液從稀薄流水狀，慢慢熬得濃稠厚重、緩緩起膠，色澤從純白轉為溫潤半透的淺米色，滿屋清甜的穀物香氣緩緩升騰，不刺鼻、不甜膩，是新糧獨有的乾淨回甘。
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