熬好的米糊趁熱倒入乾淨無菌的方形模具，輕輕震出內部氣泡，表面抹平撫平，放在陰涼通風的隔著深井水輔助自然冷卻定型，溫度慢慢下降，慢慢凝凍，做出來的涼粉質地緊實通透、彈性十足，久放不塌、不散、不發酸，口感遠超速成涼粉。
蘇蘭看著模具裡緩緩靜置的米糊，笑著輕聲補了一句：“咱們今年收的沙米，底子好，水肥給的足，可喜歡人了，飽滿得很，比之前野生的沙米膠質更足，出粉也多！”
“可底子再好，也得人用心伺候，工序到位、火候精準，才能把這份好味道徹底發揮出來。食材不負人，人也不負食材，這才是做飯的本分。”
“小小一個沙米涼粉，裡面也是有大大的學問的！”榮少良是屬於含著金鑰匙出生的，他有印象以來，榮家就已經發家了。打生下來，吃過最大的苦，恐怕就是來沙泉風吹日曬。
打小大少爺就沒進過廚房，這會兒看著沙米涼粉，在蘇蘭的巧手下，凝成玉一般的粉狀，不由得新奇萬分。
“哎呦，讓你這娃娃說得，我還成了有學問的先生了！可比不上，這就是自家平常吃飯的手藝！”蘇蘭不好意思的擺擺手，“正房空調早早開著把溫度打下來了，你們先進房子涼快涼快，我再挑個汁子，咱們就可以吃飯了！”
“忙活一整天了，這裡沒什麼活，你們好好歇歇！”蘇蘭打發幾個年輕人去歇著，從鍾蕎和蘇奶奶手裡接過剝好皮的蒜，利索的放進蒜臼裡，哐哐哐舂出來。
熬好的米糊趁熱倒入乾淨無菌的方形模具，輕輕抬手震了震模具，將內部藏匿的細密氣泡盡數震出，又用乾淨的刮板貼著表面細細抹平撫平，讓漿面平整如鏡。
隨後她並未將模具放在尋常陰涼處靜置，而是讓鍾蕎提了深井水過來，將模具架空隔著井水降溫緩衝。“著急吃，咱們用水鎮鎮，幫著降溫，平時不著急，可以直接等它自己冷卻凝固！”
井水清冽透涼、恆溫溫潤，不似風冷驟冷結硬皮，也不似室溫降溫緩慢悶潮氣，能讓米糊溫度循序漸進下降，內裡膠質均勻凝固、層層緊實鎖香。
這般慢慢降溫、緩緩凝凍出來的沙米涼粉，質地通透如玉、肌理細膩緊實，彈性十足、觸感彈嫩，哪怕常溫久放，也不塌不散、不返潮、不發酸，入口爽滑筋道、回甘綿長，口感遠遠勝過速成冰鎮、快速冷凝的普通涼粉。
蘇蘭垂眸看著模具裡靜靜靜置、緩緩凝固定型的米糊，眉眼溫柔舒展，笑著輕聲補充道：“咱們今年收的沙米是真的底子極好，基地水肥給得足，日日精心照看、長日照淬鍊，莊稼長得喜人，籽粒飽滿厚實得很，格外養人。比起往年天生天長天的野生沙米，膠質更充盈、出粉率更高，這香味也好得很，是實打實的好糧。”
鍾蕎指尖輕輕拂過模具邊緣，誠懇樸實的誇讚道：“可底子再好的食材，也得人用心伺候、踏實對待，工序一步不省、火候一分不差、手法一絲不懶，才能把食材本身的鮮香、質感徹底激發出來，不辜負土地的饋贈、不辜負數月耕耘。食材不負人，人不負食材，這就是媽你做飯、過日子最本分的道理。”
“沒想到小小一碗沙米涼粉，裡頭藏著這麼多門道，真是大大的學問！”榮少良站在一旁，聽得津津有味，眼底滿是新奇與感慨，跟著讚道。
他自小含著金湯匙出生，榮家世世代代深耕商海，基業穩固、家境優渥，自打他有記憶起，榮家便早已站在行業頂端，衣食無憂、萬事順遂。
從小到大，他錦衣玉食、眾星捧月，山珍海味、高階珍饈吃到麻木，世間絕大多數昂貴食材、精緻料理，於他而言早已稀疏平常。這輩子吃過的苦、捱過的累、受過的風霜，加起來恐怕都不及這幾日紮根沙泉、跟著秋收奔波的時光。
從前的他，十指不沾陽春水，從未踏足廚房，飯都是家裡星級大廚做好送到他跟前，或者外面就餐都是一樣，哪裡見過加工過程，連尋常飯菜如何烹製都全然不知，更別說親手打磨雜糧、慢火熬漿、把控火候。
在他的認知裡，吃食只分貴賤好壞，從未見過這般樸素純粹、步步用心的民間手藝。
此刻親眼看著平凡細碎的沙米，在蘇蘭的巧手打理、耐心烹製下，一點點褪去液態漿液的模樣，緩緩凝結成溫潤通透、堪比白玉的質地，肌理乾淨、色澤柔和，從頭到尾渾然天成，沒有半點新增劑的刻意質感，讓他心底生出前所未有的新鮮與驚歎。
原來最頂級的美味，從不是昂貴的食材、精緻的擺盤，而是順應食材本性、用心打磨細節、不急不躁的匠心與煙火。
蘇蘭被他這般鄭重的誇讚說得有些不好意思，笑著連連擺手，眉眼淳樸溫和：“哎呦，讓你這娃娃說得，我倒成了教書育人的先生了。這哪是什麼大學問，不過是咱們莊稼人平日裡做飯的家常手藝，做多了、摸透了，自然就熟稔於心了。”
說著她抬眼望向天邊，晚霞漸褪，晚風微涼，小院的暑氣徹底散盡，秋日傍晚的涼意剛剛好。
她轉頭溫柔叮囑幾人：“正房的空調我早早開好了，溫度早就降下來了，清爽涼快。你們忙活一整天，田裡風吹日曬、塵土滿身，這裡沒什麼活要搭手，趕緊進屋歇涼歇歇，好好緩一緩。”
話音落下，她利索從鍾蕎和身邊老人手中接過已經剝好、白淨飽滿的蒜瓣，隨手放進粗陶蒜臼裡。手腕輕輕起落，“哐哐哐”的舂蒜聲清亮規律，在安靜的小院裡緩緩迴盪。
力道不重不輕、節奏不急不緩，將蒜瓣舂成細膩綿密、帶著細微顆粒的蒜泥，既保留了蒜香的醇厚濃烈，又不會過於細碎失了風味，是拌涼粉最恰到好處的質感。拉蒜器、攪拌機之類的小工具，蕎娃給添置的都有，但是，她還是覺得，只有蒜臼舂出來的蒜泥，最是味道好。
“娘，你也跟著娃娃們去歇歇！”
