“這是咱大師傅，周師傅。”
周師傅沒理他，轉身去看鍋裡的菜了。
陳愛民站在那兒，有點兒不知道該怎麼接話。
老孫——年輕的那個——走過來，拍拍他肩膀：“別介意，周師傅就這脾氣。你是來學配菜的？”
“對，想學廚。”
“行，正好我這兒忙不過來。你先在邊上看著，等我忙完這陣兒，慢慢教你。”
陳愛民點點頭，往邊上站了站，儘量不擋道。
後廚的門簾不停地被挑開，服務員進進出出，手裡端著空盤子進來，端著盛好的菜出去。陳愛民數了數，有六個服務員，有男有女，都穿著統一的圍裙，腳步匆匆的。
洗菜的是個四十來歲的大姐，蹲在後門邊上的水槽前，一盆一盆地洗著青菜。她抬頭看了陳愛民一眼，又低下頭去，手上動作不停。
“來了個新來的？”大姐問。
“對，配菜的。”老孫應了一聲，手上刀沒停，噹噹噹地切著蔥。
“挺好，咱這兒就缺個配菜的。”
陳愛民在旁邊看著，慢慢看出點門道來。
這個後廚不大，但分工挺清楚。三個大師傅，周師傅掌勺，另外兩個一個負責冷盤，一個負責蒸菜。配菜的只有老孫一個人，難怪忙不過來。他一個人要切所有的料，配所有的菜，還得隨時聽著前頭報菜，把配好的菜遞給大師傅。
陳愛民想起上一世那個小飯館的後廚，就一個大師傅，一個配菜，加上他一個打雜的，一天忙到晚，也出不了多少菜。這兒光服務員就六個，生意肯定不小。
“咱們店幾層？”他問老孫。
“兩層，一樓大廳，二樓包間。大廳十張桌，包間六個。”老孫頭也不抬，“生意好的時候，翻檯能翻兩三回。”
陳愛民心裡算了算，這規模，在這年頭確實不小了。
“老闆娘剛才說，一個月多少工資？”他問。
“管吃不管住，一個月二百。幹好了漲到三百。”老孫看了他一眼，“咋，嫌少？”
“不少，”陳愛民趕緊搖頭，“夠花了。”
二百確實不多，但他上一世在小飯館也是二百，乾的卻是刷碗洗地的雜活。這兒是直接學配菜，不一樣。
周師傅那邊炒完一道菜，盛出來，服務員端走了。他擦擦手，扭頭看了陳愛民一眼，忽然開口：“真想學？”
陳愛民一愣，點點頭：“真想學。”
周師傅沒說話，從案板上拿起一個土豆，扔給陳愛民。
陳愛民下意識接住。
“切個絲我看看。”
陳愛民握著那個土豆，手心有點兒出汗。他走到案板前，拿起一把菜刀，把土豆削了皮，然後試著切起來。
——噹噹噹噹噹
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