李哲聖首接拿出了一整套工具，鍋勺，筷子等等，全都與火候的把控有關。
這一套工具他平日都是捨不得用的，今日帶上本來只是為了以防萬一。
但他實在是摸不清沈清的底，於是乾脆首接用了起來。
“聽說這一套工具是李哲聖他們家的傳家寶，樣樣精品，果真不愧是御廚世家的。”就連嚴夫人都忍不住感嘆了起來。
李哲聖動作很利索，紫銅片鍋上了灶臺，裝上水，灶臺底下升起火。
不多時，水便沸了。
此時他沒有急著下豆腐絲，而是拿出了一柄漩渦勺，順時針在鍋裡攪動著。
一息一圈，圈圈相扣，鍋中的沸水很快便成了一個深深的漩渦，漩渦的中心凹陷下去，水流帶著所有的浮沫和雜質甩向鍋壁。
很明顯，這一步是為了讓豆腐在最純淨的水中得到充分的烹煮。
然後他用那雙湘妃竹長筷從碗中撈起豆腐絲，將豆腐絲輕輕劃入鍋中。
翻轉羊脂白玉的沙漏，最後一粒沙漏盡，他用紫檀柄漏勺撈出了豆腐絲，並將其瞬間浸入了冰水當中。
冰水換了兩次，他才將豆腐絲放進了白瓷碗內。
從始至終，豆腐絲一根未斷，潔白如玉。
“李哲聖真是厲害啊！”
“之前我曾見過一位名廚用漩渦手法燙文思豆腐，跟李哲聖方才的手法一模一樣！”
“嘖嘖嘖，沈娘子這是幹啥呢，我又看不懂了？”
眾人望向沈清。
只見沈清用的是大賽提供的砂鍋，很普通，灰撲撲的。
此時砂鍋里正燒著水呢，還沒燒開。
沈清拿了一塊乾布，她把豆腐絲從清水中撈了出來，然後放到了乾布上。
對於她來說，這樣的做法早就習慣了。
冷水中撈出的豆腐絲帶著一身的水，首接下鍋會瞬間拉低鍋裡的溫度，造成熱力不均。
用乾布吸走豆腐絲上的水，再下鍋後，沒有多餘的冷水，鍋內溫度穩定，如此每一根豆腐絲受到的待遇便是相同的。
“快看啊，那砂鍋裡的水還沒開呢，沈娘子咋就把豆腐絲給放進去了？？”
“對啊，水都沒開呢，沈娘子不會是首接擺爛了吧？？”
沈清卻是一臉淡定。
嫩豆腐的最佳烹煮溫度並不是一百度，而是在八十五到九十度之間，因此，水不能完全沸騰。
沸水的衝擊力太大了，而八十五到九十度之間的水剛剛好，對於嫩豆腐絲是一種溫養。
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