而且火候的要求也很苛刻，全程不停攪打數百下，鍋不離手、鏟不離鍋。
糖油蛋液要在三百多度的高溫中始終保持流動又凝固的臨界狀態，火候稍稍過了就粘鍋結塊，火候不到就稀不成形。
更狠的是，三不粘要求的不是“做出來”，是“不粘”。
不粘鍋、不粘勺、不粘牙。
三個“不粘”做到任何一個都難，三個同時做到，整個香港能做出來的廚師掰著手指頭數得過來。
幾十年的老廚子稍一疏忽都會翻車，拿這道菜去刁難一個年輕人，擺明了是要看她當眾失手。
虞問芙看了一眼那位老先生。
她不認識他，但他坐在評委席後排，能在這個場合開口點菜，而整個評委席沒有任何異議的，至少是專案組的顧問級別。
她收回目光，低頭看了看助理剛送上來的食材。
雞蛋兩顆、白糖一碟、生粉一罐、菜油一小碗，旁邊還有一小杯清水。
就這幾樣，連豬油都沒有。
那位老先生的目光透過鏡片落在她身上，“虞小姐，如果為難的話可以選一道其他的菜。”
虞問芙淡淡笑了下，“不用了，就做這個。”
老先生沒再說話。
年輕人就是不懂得藏拙，非要這麼爭強好勝。
虞問芙洗了手，把雞蛋磕進碗裡，迅速用筷子打散，等蛋液打勻到起了一層細密的泡沫之後，她把白糖倒了進去，又舀了半勺生粉，加了少許清水，用筷子繼續攪勻。
整個過程不到兩分鐘，然後她起鍋燒油，菜油滑滿鍋底之後倒出大部分，只留薄薄一層。
她把蛋液倒進鍋裡，左手握住鍋柄，右手拿起鍋鏟，開始攪。
她的手腕帶動前臂，前臂帶動肩膀，整個人微微前傾，重心落在左腳上。
鍋鏟貼著鍋底畫圓，從中心推向外沿，再收回來，再推出去，蛋液在鍋底逐漸變稠、變色，從淡黃變成金黃，從稀薄變成綿密，在鍋裡不斷翻折、疊壓、舒展。
她的動作沒有停過，沒有斷過，每一鏟的力度幾乎一致，密而不亂，急而不躁。
那位老先生端著茶杯的手慢慢放了下來，目光從漫不經心變成了專注，杯沿停在半空中，沒有再往嘴邊送。
臺下那些細碎的議論聲也漸漸消失了，整間禮堂裡只剩灶臺上的火聲和鍋鏟碰觸鍋底的聲響。
她攪了十來分鐘，然後把火關掉了，但手沒有停，用鍋裡的餘溫繼續攪了十幾下，然後手腕一翻，將鍋裡的成品滑進白瓷盤裡。
金黃潤澤的一團，不扁不塌，靜靜地臥在盤中央。
她用勺背輕輕按了一下，沒有粘住，勺面離開時乾乾淨淨。
她把勺子舉起來，勺面上什麼都沒有，光潔如新。
她又拿起一雙筷子，在成品表面撥動了一下，筷頭離開時同樣乾乾淨淨。
。了嚐以可意示，話說有沒，上席委評往送子盤把，子筷下放後然
