“我給你做一道川菜裡的清流。”
“極品開水白菜。”
唐辣辣嗤笑一聲。
“開水白菜？那可是國宴菜，吊湯都要好幾個小時，你現在做？”
雷鳴沒說話。
他拿出一塊老母雞胸肉。
一把菜刀在手裡轉了個圈。
刀光閃爍。
不到一分鐘，雞胸肉被剁成了極其細膩的肉茸。
唐辣辣瞪大了眼睛。
這刀工，簡直神了。
雷鳴起鍋燒水，加入蔥姜料酒，把現成的高湯倒進鍋裡。
然後將雞肉茸倒入湯中。
神奇的一幕發生了。
原本渾濁的高湯，在雞肉茸的吸附下，肉眼可見地變得清澈透明。
就像白開水一樣。
這叫掃湯。
雷鳴手法極快，連續掃了三次湯。
湯底徹底清澈見底，卻散發著濃郁的肉香。
接著。
他拿起一顆大白菜。
只取最中間那顆嫩黃的菜心。
用銀針在菜心上紮了無數個小孔，放在漏勺裡，用滾燙的清湯一遍遍澆淋。
直到菜心完全熟透，卻依然保持著脆嫩的形狀。
裝盤，倒入清湯。
一朵白菜花在清澈見底的湯汁中緩緩綻放。
“嚐嚐。”
雷鳴把盤子端到唐辣辣面前。
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