何悅瑤在國內的快餐店開得風生水起，五十多家店家家排隊，鍋包肉和餃子的名聲從上海傳到北京，從北京傳到廣州。
老劉每天拿報表進來，臉上的笑就沒斷過。可何悅瑤坐在辦公室裡，看著牆上的地圖，眼睛己經瞄到了太平洋對岸。
那天下午，她跟老劉在會議室裡開碰頭會。小周把投影開啟，螢幕上是一張世界地圖。何悅瑤拿著雷射筆，在美國東海岸畫了一個圈。
老劉愣了一下：“何總，您要去美國開店？”何悅瑤把雷射筆往桌上一放，靠在椅背上：“不光是美國。加拿大、澳大利亞、英國，這些地方我都想去。”
老劉皺著眉，翻著手裡那份海外市場調研報告：“何總，海外中餐市場不小，可競爭也激烈。左宗棠雞、芝麻牛肉，那些美式中餐早就變味了，老外以為是中餐，咱們中國人看著不倫不類。”
何悅瑤端起茶杯，喝了一口，慢悠悠地說：“那些東西，不是中餐，是洋人飯。
把雞肉裹上面糊炸一炸，澆上糖醋汁，就叫左宗棠雞？糊弄鬼呢。咱們做的是真正的中餐，是改良過口味的、適合老外吃的中餐，不是糊弄人的。”
老劉還是有些猶豫，擔心老外吃不慣。何悅瑤放下茶杯，笑了：“你想想，老外那叫吃飯嗎？麵包幹得能砸死人，啃一口得就半瓶水。
菜做得爛乎乎的，罐頭懟在一起，不倒二斤玉米糖漿不罷休。
個頂個吃得跟氣球一樣胖，賣得還貴得要死，各種奇葩。”
她越說越來勁，手在桌上比劃著，“我在超市見過一罐麵條，麵條泡在水裡，罐頭上寫著保質期兩年。
你想一想，麵條子泡水裡泡兩年，那還能吃嗎？那玩意兒，狗都不吃。”
老劉和小周被她這番話說得面面相覷，想笑又不敢笑。
小周忍不住了，小聲說：“何總，您說的那個，可能是義大利麵罐頭。”
何悅瑤一擺手：“我不管它是什麼罐頭。我就問一句，那玩意兒能比咱們的餃子好吃？能比咱們的炒飯好吃？老外沒吃過好的，咱們給他們送點好的去。”
老劉被她這番話說得熱血沸騰，可還是穩住了，問何總打算從哪兒開始。何悅瑤想了想，說：“溫哥華。加拿大西海岸，華人多，老外也多，適合試水。”
說幹就幹。何悅瑤親自飛了一趟溫哥華，考察了半個月。她去了列治文，那裡的中餐館比國內還正宗，可全是華人光顧，老外不怎麼進去。
她去了市中心，那裡的西餐廳貴得離譜，一份沙拉賣十幾加幣，就是幾片菜葉子澆點醋。她站在街頭，看著來來往往的行人，心裡有數了。
回到上海以後，她召集團隊開會。她站在投影螢幕前，手裡拿著一份溫哥華的商圈地圖：
“咱們的店，不能開在華人區，要開在 downtown，開在老外多的地方。要讓老外進來，讓他們嚐嚐什麼叫真正的 food。”
產品怎麼做？何悅瑤定了幾條原則。第一，口味要改良，不能照搬國內。
老外不吃帶骨頭的肉，所以紅燒排骨換成糖醋肉丸，用豬裡脊肉剁成泥，搓成丸子，炸了以後再裹糖醋汁。
第二，老外不吃帶刺的魚，所以酸菜魚換成魚柳，去骨去刺，酸菜湯底不變。
第三，老外不太接受內臟，所以熘肝尖、爆腰花這類菜先不上，等市場成熟了再說。
至於餃子，餡料要調整，豬肉白菜、豬肉玉米、雞肉蘑菇，老外能接受的味道，配上醋和醬油。炒飯要改良，用泰國香米，粒粒分明，配上蝦仁、雞蛋、青豆、胡蘿蔔丁，顏色好看，口感也好。
老劉聽完，問何總那鍋包肉呢。何悅瑤說鍋包肉必須保留，老外愛吃酸甜口，鍋包肉比什麼糖醋里脊都正宗，就是要注意把肉片切薄一點，炸得酥脆一點，醬汁不要太多。
選單定下來以後，何悅瑤又琢磨起一件事——給老外吃中餐，得教會他們怎麼吃。餃子要蘸醋，醋得是鎮江香醋，不能拿白醋糊弄。
炒飯要用勺子吃，不能拿叉子一粒一粒戳。她讓設計團隊做了一套“用餐指南”，圖文並茂，放在每張桌子上。
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