半鍋大豆油在旺火的加熱下泛起細密的波紋。
陳桂蘭拿木筷子探了探油溫，眼看著筷子邊緣冒出密集的小泡，七成熱。
“高鳳，把控幹水的丁香魚端進來！”
高鳳端著滿滿一鐵盆處理好的丁香魚走進灶房。
原本腥臭的雜魚經過鹽水淘洗，此刻通體銀白，散發著淡淡的海水鹹鮮。
陳桂蘭將配好的香料放進盆裡，讓丁香魚充分醃製去腥。
等醃製好，抓起一把丁香魚，沿著鍋邊均勻地撒入熱油中。
“嗞啦——”
劇烈的油炸聲在灶房裡炸響，白色的水汽瞬間升騰。
丁香魚在翻滾的油鍋裡迅速收縮，透明的魚肉變成奶白色。
“炸這丁香魚，講究個火候和復炸。”陳桂蘭一邊用長柄鐵勺輕輕推攪，防止魚體粘連，一邊給旁邊的高鳳傳授經驗，“第一遍油溫不能太高，主要為了炸幹裡面的水分，給魚肉定型。”
兩分鐘後，陳桂蘭眼疾手快地將第一鍋魚撈出，倒進旁邊的漏盆裡控油。
接著，她往灶膛裡添了一把乾柴。
火苗竄起舔舐鍋底，油溫迅速飆升至八成熱，隱隱冒出青煙。
“下鍋復炸！”
定型好的丁香魚再次被倒入滾燙的油鍋。
這一次，油麵劇烈翻騰，短短十幾秒，原本奶白色的丁香魚通體變成了誘人的金黃色。
那股子難聞的腥臭味在高溫的激發下徹底消失無蹤，取而代之的是一種首沖天靈蓋的極致焦香！
陳桂蘭迅速將炸透的酥魚撈起。旁邊另一口鐵鍋裡，少量底油己經燒熱，姜蒜末、幹辣椒段和特調的醬油醋汁下鍋爆香，熬煮成粘稠起大泡的琥珀色糖稀。
“倒魚！”
金黃的丁香魚入鍋，陳桂蘭單手握著鐵鍋把手，手腕發力，鐵鍋在半空中顛起一道漂亮的弧線。
濃稠的糖稀均勻地裹在每一條魚身上，最後撒上一大把白芝麻和孜然粉，出鍋裝盤。
一股複合了鹹、甜、麻、辣、鮮、香的霸道氣味，順著灶房的窗戶縫，毫不講理地撞進了家屬院的每一個角落。
院子裡正在剁蒜末的軍嫂們齊刷刷停下了手裡的菜刀，喉嚨裡整齊劃一地發出吞嚥口水的聲音。
“老天爺……這到底是什麼神仙味道！我口水都流到下巴了！”
“陳大娘肯定又做好吃的了，難道是剛才拿進去的丁香魚？”
“不能吧，那種貓魚，肉一般，又腥又柴，刺還多，能有這香味？”
大家一邊幹活一邊閒聊。
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