陳楓首先將幹瑤柱放入五十度的溫水泡發，接著處理其餘幾種肉類。
母雞開膛，去除內臟和腔血。整鴨也用相同的手法一併處理。
豬肘從外皮處劃開一道深至骨骼的刀口，為後續的焯水做準備。
豬肘子的肉太厚，劃開一道口子，能在焯水時把血沫去除得更乾淨。
有些以肘子為主料的菜品，為了更好的賣相，要求皮肉完整，焯水時就要多費些力氣，陳楓此次既然是用肘子制湯，也就沒有那麼多顧慮。
燉鍋裝水，冷水時下入食材，開火。
在水溫上升的過程中，肉類食材中的血水逐漸滲出，凝固，化作血沫漂浮在燉鍋上層。
食材焯水的時長因材而定，有些青菜入水一燙就好，有些食材則要水開等上十幾秒。
而像豬肘老雞這種肉質較厚的食材，就要多焯幾分鐘。
同時為了去腥，在水開的同時，還要加入拍散的大塊蔥姜與黃酒。
不斷撇出血沫，待到焯水時間足夠之後，陳楓關火撈出食材，用溫水沖洗一遍，洗去食材表層在焯水過程中沾染上的浮沫，又將洗淨的食材放在一旁備用。
瑤柱經過半個小時的溫水泡發已經變得鬆軟，至此，主料的前期處理終於完成。
這幾種食材在高湯中都起到了不同的作用。
無雞則不鮮，無鴨則不厚，無肘則不香，無骨則不濃，無瑤柱則不美。
不同地區熬製清湯的習慣不同，但總體的路數是相似的。即便食材不一樣，也會有能起到類似作用的食材進行替代。
北方高湯多用瑤柱，到了南方，這個食材往往會換成火腿。
海鮮與醃製肉類存在共性，都能提升高湯鮮味的層次感。
重新燒開一鍋清水，陳楓在鍋底墊上一層篦子，又將這些食材加入鍋中，接著將火候調小。
為了防止鍋中清水沸騰太過劇烈將食材中的脂肪乳化成微粒混入湯中導致高湯變成濃白色，吊湯時要全程保持小火。
吊湯本就是慢工出細活，心急不得。
許多餐館都是早早起來開始吊湯，一直快到中午營業的時間才能將清湯備好。
備好了高湯，才能開始營業。
所以早年間也有“寧送一道菜，不送一勺湯”的說法。
對於餐館來說，寧肯免費送給客人一道菜，也接受不了多給客人一勺高湯。
因為高湯一旦用完，重新做肯定來不及，對於當天的經營來說，高湯是一種【不可再生資源】。
加入食材後鍋中溫度有所下降，現在又一次重新燒開。
趁著燒開，再一次加入黃酒與蔥姜。
肉類食材的肉質越厚實，腥味就越難去幹淨，只加一次蔥姜和黃酒是不夠的。
。味異的類波一走帶再，發揮漸逐會酒的酒黃，中程過的煮燉續後在
。煮燉火小的時小個五達長是就，後之這在
。多太發蒸會不並湯高的中鍋以所，多湯小火為因，蓋鍋著敞持保刻時要中程過的煮燉在
。脂油和沫浮的現出新去撇，態狀的湯高中鍋察觀刻時便方更，下況的蓋鍋著敞在而
。”湯“為稱被湯高的時小個五了煮燉
。態形的同不向轉求需的師廚據以可還湯，外之湯清了除，後時小個五在
。白濃頂湯將，火大轉以可時此，湯濃是的要需師廚果如
。澈清加更得變湯讓，湯掃以可則，湯清是的要需師廚果如
。備準做”湯掃“的後之為始開，材食樣幾外另來取楓陳
