陳楓將三種辣椒放入水中洗淨，放到一邊晾乾備用。
在氣候較為乾燥的魯省可以直接晾乾，若是在一些氣候溼潤的地區，辣椒甚至會越晾越潮。
陳楓至今還記得，前世那名將川式紅油配方傳授給他的川菜大師曾經告訴過他，在蜀地製作紅油，最好選個天氣晴朗的上午，這樣才能將辣椒快速晾乾。
辣椒不洗淨，會有許多灰塵。
洗淨不晾乾，辣椒上會有著少量的水珠，帶水入鍋，會影響辣椒香氣的釋放。
在晾乾辣椒的同時，陳楓開始準備其他食材。
紅油缽缽雞是一道典型的新式川菜，川菜廚師們將川菜分為二十四種味型，紅油缽缽雞便屬於這二十四中味型中的【紅油味】。
陳楓所使用的川式紅油配方來自前世的一名川菜大師，之後陳楓又在大師傳授的配方基礎上進行了改進。
這種紅油可以滿足大部分紅油味型菜餚的需求，對於一些特殊的菜餚，則需要對紅油配方中辣椒的量進行適量增減便可以，而一些更加特殊的菜餚，更是要對炸制紅油的火候進行調整。
譬如有時需要加大炸制辣椒的火候，力求把辣椒炸糊，讓辣椒在炸糊的同時釋放出特殊的焦香味，這種將辣椒炸糊的紅油被稱作【焦香紅油】。
除了辣椒的香辣味之外，川式紅油還需要少量的其他配料，紅油的核心是香辣，這些其他配料只是點綴。
川式紅油配方並不複雜，陳楓前世只用了很短的時間便融會貫通。
陳楓另外備好蔥姜。去籽草果。香葉。八角，這些是為紅油點綴香味的其他香料。
除此之外，還有一樣陳楓獨創的特殊香料。這味香料極其特殊，甚至大部分人見到此物第一時間都不會認為這是香料。
前世那名川菜大師曾經不止一次地告誡陳楓，紅油不是料油，沒必要加入太多種類，加入太多種類香料只會破壞紅油的本味，影響最終菜品的味道。
有些廚師，炸個紅油恨不得加一家調料鋪子進去。
陳楓心中略微計算了一下，第一次出攤，先做十二斤紅油備好。
紅油可以放很長時間不會壞，就算一天用不完也沒關係。
在製作紅油時，菜籽油與辣椒的比例是五比一。
也就是每十斤菜籽油搭配兩斤辣椒。
而三種辣椒中，秦椒。二荊條。燈籠椒的比例為五比三比二。
所以陳楓備好了一斤秦椒，六兩二荊條。四兩燈籠椒。三種辣椒在紅油中分別起到增色。增辣。增香的作用。
在下鍋炸制之前，還有一個煸辣椒的步驟。
陳楓將三種辣椒分別剪碎，又分別放入鍋中微火煸炒。
煸炒火候極小，餐飲業界稱之為蠟燭火，灶上只有細微的火苗。
鍋中加入極少的油，少到什麼程度，鍋中幾乎看不見有油，這些油僅僅是潤了一下鍋壁。
在前世，那名川菜大師將配方告訴陳楓的同時，陳楓便意識到了三種辣椒不能同時下鍋。
煸炒是為了將辣椒炒幹，方便下一步搗碎，也有利於香氣的釋放。
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