至此，辣椒才算煸炒完畢。
此時的辣椒已經比之前鬆脆許多，更是在高溫的作用下釋放出了濃烈的香氣。
下一步，便是將辣椒搗碎成辣椒末。
其實在這一步，搗碎與剁碎都可以，這種辣椒末在川菜之中被稱作【刀口辣椒】，如果所需的量不大的話，剁碎也可以。
但是陳楓一次要處理兩斤辣椒，如果全用刀剁的話，不知要剁到什麼時候。
因此陳楓選擇將辣椒搗碎。
取來蒜臼，陳楓將三種辣椒和辣椒籽混合，之後放入蒜臼搗碎。
到此時，辣椒末便已經制作完成。
陳楓將由三種辣椒混合而成的辣椒末分成均等的三份，放在一旁備用。
接著，陳楓將十斤菜籽油放入鍋中，開火將油燒熱。
川式紅油一定要用菜籽油，因為菜籽油有著獨特的香氣，這種香氣與辣椒的香氣相性極好，除了香氣之外，菜籽油還有著比大部分植物油更高的粘稠度。
香氣與粘稠度，決定了菜籽油是製作川式紅油的最佳原料。
但是比其他的植物油，菜籽油還有著一項劣勢。
生菜籽油有著一股異味。
想要讓紅油的成品完美，就要想辦法去除這股異味。
而去除這股異味的方法，便是加熱，而且要加熱到極高的溫度。
以花生油作為對比，若是炸制食材時需要用到六成油溫的熱油，花生油直接加熱到六成便可。
而菜籽油則不同，六成油溫無法去除生菜籽油的異味。
因此想要使用六成油溫的菜籽油，則需要先將菜籽油的油溫提高到八成，也就是二百四十攝氏度，只有加熱到這種程度，才能徹底去除菜籽油的異常味道。
之後再等待菜籽油溫度降至六成，便可使用。
因此，陳楓將菜籽油加熱到八成熱後，便將爐灶上的火關掉。
此時，油溫八成。
陳楓將芝麻放入密漏，再將密漏放入熱油。
川式紅油要加入熟芝麻，熟芝麻可以炒熟也可以炸熟，甚至可以直接買來成品熟芝麻。
當然，成品熟芝麻的香氣會大打折扣。
陳楓此舉，便是為了將芝麻炸熟。
芝麻極易炸糊，在八成油溫時炸制芝麻所需的時間極短，芝麻出鍋稍慢，便會炸糊。
以陳楓對火候的把控能力，這對他來說自然毫無難度。
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