這次，陳楓除了讓攤主送來把子肉所需要的五花肉之外，還從攤主那裡額外購買了一些其他種類的肉。
製作把子肉和製作鮮肉月餅，所需要的肉是不一樣的。
把子肉以豬的下五花為最佳，這種肉也就是俗稱的五花三層，其中肥肉佔比較多。
而製作蘇式鮮肉月餅，最合適的肉便是豬的前腿肉，這種肥瘦相間的肉又叫【夾心肉】。
同樣是有肥有瘦，但前腿肉與後腿肉和五花肉都有很大的不同。
因為豬的前腿運動量較大，所以前腿肉的瘦肉佔比更高，通常，前腿肉的肥瘦比是標準的三七開。
陳楓將攤主送來的前腿肉拿出，伸出手指摸了一下，這塊肉摸起來微微發粘，這說明豬肉很新鮮。
如果豬肉摸起來很滑，那就說明這塊豬肉已經放了有一段時間了。
再看攤主送來的前腿肉的肥瘦比，是標準的三七開。
陳楓微微點頭，這家肉攤的肉品質一直不錯。
以陳楓的經驗，一塊肉有多少斤，一上手便能感覺出來。這家攤主很實誠，即便送來的肉數量不少，攤主也沒有趁機缺斤短兩。
之所以選擇前腿肉，正是因為前腿肉絕佳的肥瘦比例。
鮮肉月餅的餡料，便是以三肥七瘦為最佳。
而且豬這種動物頭重腳輕，前腿長期承載著更多的重量，所以前腿肉比起後腿肉，更有嚼勁。
除此之外，因為蛋白質的親水性，瘦肉比例較高的前腿肉可以鎖住更多的汁水。
想要汁水四溢的口感，最佳的比例便是三肥七瘦。
肥肉吸水性不如瘦肉，瘦肉的香氣不如肥肉，只有三肥七瘦的比例，才能達成最佳的均衡。
前世陳楓剛剛開始學廚時，老爺子就曾經不止一次地告訴陳楓，不管是包子。餃子還是餡餅，只要是做肉餡，前腿肉都是最佳的選擇。
將五十斤前腿肉先放在冰箱保鮮層中，陳楓上午暫時還用不上這些肉。
接著，陳楓便開始製作今天出攤需要的把子肉。
下午有課，把子肉只能在上午做好。
至於月餅，則是等晚上出攤前的那段時間再做。鮮肉月餅吃的就是一個鮮字，現做現賣，才能保證鮮肉月餅的口感和味道最佳。
......
今天是假期之前的最後一天，早在數天之前，今天晚上的車票就已經售罄。
於是許多學生只能退而求其次，搶今天下午的票。
今天下午是工作日，因此還有餘票。
如果今天下午沒有課，那自然可以直接離校回家。
但有不少專業今天下午都有課。
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