烤月餅是製作鮮肉月餅的最後一步，在某種程度上說，也是最簡單的一步。
在這一步裡，廚師所需要控制的只有烤制月餅的火候和時間。
不過對大部分白案廚師來說，烤月餅也是最容易出問題的一步。
最容易出問題，與“最簡單”並不矛盾。
這一之所以最容易出問題，是因為蘇式月餅整體制作流程的複雜。
在烤制之前的數個步驟中，每一步都有可能出問題，調餡。和麵時的水分不對，揉麵時的力度不對，包酥時的手法不對。
然而這些問題並不會直接表現出來。而是會保留在月餅上，除非廚師有著極強的眼力與經驗，才可以提前發現這些問題。
而若是前面的步驟中有了失誤卻不自知，問題就會在烤制時爆發。
包酥手法不對，月餅會破酥，但破酥是月餅烤熟之後的事情。
所以在烤制之前，月餅到底會怎樣，誰也不好說，只有烤熟之後才見分曉。
陳楓的餐車上本身有一個烤爐，上次完成任務，系統又額外獎勵了一個老式烤爐。
餐車上原本自帶的烤爐正是目前大部分蛋糕店中烘焙所用的烤爐，這種烤爐是以電力作為驅動的，溫度比較好控制，同時有著定時的功能。
而系統額外獎勵的老式烤爐，是燒炭的，保溫功能更強。
烤爐並非是越老越好，老式烤爐與電烤爐各有優劣。
電烤爐更適合做點心，老式烤爐更適合打餅。
月餅雖然名字裡帶一個“餅”字，但它是貨真價實的點心。
因此陳楓選擇使用電烤爐來烤制蘇式月餅。
將鮮肉月餅均勻地放在烤盤上。
想要月餅最終成品的火候適宜，就要讓月餅受熱均勻。
因此需要分兩面來烤。
陳楓預熱烤箱，上火兩百度，下火一百八十度。
接著將烤盤放入烤箱中，等待十分鐘。
十分鐘後，將月餅拿出，小心翼翼地翻面。
經過十分鐘的烤制，此時的月餅酥皮已經開始出現了，翻面時如果用力過猛，很容易碰破月餅的酥皮。
在許多點心鋪裡，給這種酥皮類的點心翻面，都是需要特定的工具的。
但是陳楓藝高人膽大，一段用手扶住月餅，另一端用一根筷子輕輕一挑，這一挑的發力十分精妙，讓月餅完美翻轉，而月餅皮不見一絲破損。
保持之前的火候，陳楓將月餅重新放入烤箱，烤制八分半。
第一爐月餅出爐。
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