現在，案板上便只有一張由水油皮包起幹油酥而形成的麵餅。
在案板上撒下極少的乾麵粉後，陳楓取出了擀麵杖。
將擀麵杖輕輕按壓在麵餅上，陳楓自中心向著麵餅的兩側輕擀。
幹油酥與水油皮本身都極軟，如果廚師控制不好自身的力度，就會很容易把水油皮擀破。
而且麵餅越大，擀麵就越困難。
一次擀半斤，在普通的白案廚師眼中，甚至是不可能完成的事情。
麵餅並非是要擀成圓型，而是要擀成長方形。
在陳楓的控制下，麵餅很快就變成了一個厚度不到兩毫米的長方形。
這時，長方形的長邊正對著陳楓，而短邊位於兩側。
擀到這麼薄，麵餅的面積已經很大了，如果不是系統發放的餐車上案板足夠大，這麼大的麵餅確實很難擀開。
在將麵餅擀成薄薄的長方形之後，陳楓伸手，抓住離自己身體較遠的長邊，將其朝著自己的方向緩緩捲起。
將麵餅捲起，這一步看起來很簡單，但卻是新手白案廚師最容易翻車的地方。
而且麵餅越大，翻車的可能性也就越大。
這團面本身麵筋含量便不高，又加入了熱水燙麵，和麵時又用上了豬油，因此這團面是極其柔軟的。
而要將一個極其柔軟的長方形麵餅捲起來，就對廚師的手上功夫有著很高的要求了。
要知道，在將麵餅捲起的過程中，要保持著麵餅的一條長邊始終“齊頭並進”，若是長邊受力不均勻，麵餅便會很容易破損，露出裡面的油酥。
而且單單“齊頭並進”還不夠，若是整條長邊進度完全相同，麵餅邊緣便會出現應力集中的現象，讓麵餅兩側在捲起過程中，本應始終保持平行的短邊變成外翻的“喇叭形。”
而麵糰一旦外翻，便會影響最終開酥的層次感。
因此，在捲起麵餅的過程中，陳楓要不斷變化著手上的力道，始終掌控好麵餅被捲起的長邊。
世界上沒有兩團完全一樣的麵糰，因此要讓麵餅完美捲起，全靠廚師的隨機應變。
麵餅越大，變數也就越多。
這也是為什麼，前世那名白案大師在教導陳楓時，會建議他從“小包酥”開始學起。
最終，整張麵餅只差最後幾釐米便要被陳楓捲起，成為一個側面為漩渦形狀的標準圓柱。
但這時還不能直接收口。
陳楓手指沾水，在還沒被捲起的長邊上輕輕按壓，在其上抹上了少許涼水。
在麵餅捲起後，為了形狀的標準，就不能透過按壓來使最後這一部分來粘合了，因此陳楓才在最後這條邊上抹上了涼水。
在涼水的作用下，被捲起的麵餅完美粘合。收口。
之後，陳楓將麵餅順著螺旋的方向，在案板上緩緩滾動著。
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